বেলজিয়াম: রেকর্ড রাখা

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনEvery food business except primary production needs a self-check system (autocontrole) based on HACCP principles and good hygiene practice (Royal Decree of 14 November 2003).
• সরকারি নির্দেশনাSmall businesses can use the relaxations in the FAVV guide G-044 (version 2, 25 October 2024) or the hospitality guide G-023.
• সরকারি নির্দেশনাCheck fridges and freezers every day and write the temperatures down. Every cold unit needs a thermometer accurate to 1°C (art. 21).
• সরকারি নির্দেশনাKeep self-check records 6 months after the product’s shelf life with the relaxations, or 2 years otherwise. Keep traceability records 2 years (G-044).