Liechtenstein: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzTiefkühlkost bei −18°C oder kälter und die Oberfläche nie über −15°C (Schweizer HyV Art. 25).
• Offizielle LeitlinienDas Gesetz legt keine eindeutige Kühlschranknummer fest (HyV Art. 24). Im Restaurantführer GVG heißt es, dass verderbliche Lebensmittel bei 5 °C oder kälter serviert werden. Fischen Sie bei 2°C oder kälter (HyV Art. 44). Chef Hygiene zielt auf 4°C ab.
• Offizielle LeitlinienGaren: Kerntemperatur bei 70 °C oder mehr, mindestens 2 Minuten halten (GVG Richtwert). Eine Ausnahme bildet rosafarbenes Fleisch.
• Offizielle LeitlinienWarmhalten: Kern bei 65 °C oder mehr für höchstens 3 Stunden (GVG-Richtwert). Das Gesetz sagt nur „Temperaturen, die das Wachstum verhindern“ (HyV Art. 27).
• Offizielle LeitlinienKühlung: von 65 °C auf unter 5 °C innerhalb von 90 Minuten (GVG-Richtwert). Das Gesetz sagt „so schnell wie möglich“ (HyV Art. 27).
• Offizielle LeitlinienWiedererhitzen: Kern bei 70 °C oder mehr, mindestens 2 Minuten gehalten (GVG-Richtwert).
• Chef Hygiene StandardCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. Dies ist die Standardeinstellung der App. Außerdem werden zweimal täglich Kühlschrankkontrollen verlangt.