Liechtenstein: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• Oficjalne wytyczneThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• Oficjalne wytyczneCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• Oficjalne wytyczneHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• Oficjalne wytyczneCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• Oficjalne wytyczneReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene domyślneCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.