ਲਿਚੇਂਸਟਾਇਨ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.