لیشٹنسٹائن: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• سرکاری رہنمائیThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• سرکاری رہنمائیCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• سرکاری رہنمائیHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• سرکاری رہنمائیCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• سرکاری رہنمائیReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene ڈیفالٹCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.