லிச்செண்ஸ்டெய்ன்: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Frozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்The law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene இயல்புநிலைCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.