Liechtenstein: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• Officiell vägledningThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• Officiell vägledningCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• Officiell vägledningHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• Officiell vägledningCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• Officiell vägledningReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene standardCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.