Liechtenstein: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• Officiële richtlijnenThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• Officiële richtlijnenCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• Officiële richtlijnenHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• Officiële richtlijnenCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• Officiële richtlijnenReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene standaardCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.