लिचेंस्टीन: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• आधिकारिक मार्गदर्शनThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.