Liechtenstein: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• Orientações oficiaisThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• Orientações oficiaisCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• Orientações oficiaisHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• Orientações oficiaisCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• Orientações oficiaisReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene padrãoCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.