লিচেনস্টেইন: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFrozen food at −18°C or colder, and the surface never above −15°C (Swiss HyV art. 25).
• সরকারি নির্দেশনাThe law sets no plain fridge number (HyV art. 24). The GVG restaurant guide says perishable food at 5°C or colder. Fish at 2°C or colder (HyV art. 44). Chef Hygiene aims for 4°C.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide). Pink meat is an exception.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: core at 65°C or more for at most 3 hours (GVG guide). The law says only “temperatures that prevent growth” (HyV art. 27).
• সরকারি নির্দেশনাCooling: from 65°C to below 5°C within 90 minutes (GVG guide). The law says “as fast as possible” (HyV art. 27).
• সরকারি নির্দেশনাReheating: core at 70°C or more, held at least 2 minutes (GVG guide).
• Chef Hygiene ডিফল্টCold display: Chef Hygiene uses 30 minutes, then throw the food away. This is the app’s default. It also asks for fridge checks twice a day.