Şu anda 62 ülkede, her ülkenin kendi gıda hijyen kurallarına uygun olarak satışa sunulmaktadır.

Chef Hygiene
Menü

Rusya: her gıda işletmesi için

Her gün gıda denetimine hazırız.

In Russia the app follows the catering rules SanPiN 2.3/2.4.4282-26 (in force from 1 September 2026 to 1 September 2032), which ask every catering business for production control based on HACCP principles and daily journals. Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор) inspects.

İndirApp StoreHadi başlayalım!Google PlayŞuradan alınWindowsAçınWeb uygulaması

14 gün ücretsiz · site başına tek fiyat · sözleşme yok

Bilgisayardaki Chef Hygiene uygulaması: günlük kontrollerin yer aldığı bir mutfağın ana ekranı.Telefonunuzdaki Chef Hygiene uygulaması: günlük kontrollerin yer aldığı bir mutfağın ana ekranı.

Rusya: gıda hijyen kuralları

Bu sayfadaki kurallar şimdilik İngilizce’dir. Daha sonra sizin dilinize çevrilecektir.

Denetleme organı
Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор)
Kamuoyu değerlendirmesi
HAYIR
Uygulamadaki diller
English

Sizin incelemeniz

Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор) inspects food businesses, on a risk-based approach. Planned inspections of many businesses have been limited since 2022 (Government Decree No. 336), but unscheduled checks still happen, for example after a complaint. The rules change: check the latest.

After a visit the inspector writes a report (an act) and tells you what to put right and by when. Under the Code of Administrative Offences a company can be fined 30,000 to 50,000 roubles for breaking the catering rules (Article 6.6), or its activity suspended for up to 90 days, and 300,000 to 400,000 roubles for breaking the fire rules (Article 20.4). Check the current law.

Hijyen derecelendirmesi

Russia has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. Chef Hygiene shows no rating card for Russia.

“Kanun”, bağlayıcı bir kuraldır. “Resmi kılavuz” kanun değildir, ancak denetçiler bunu bekler. “Chef Hygiene varsayılan”, hiçbir kuralın sayı vermediği durumlarda uygulamanın kontrol ettiği bir değerdir.

Sıcaklıklar

  • KanunFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
  • Chef Hygiene varsayılanChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
  • Resmi kılavuzCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
  • Resmi kılavuzHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
  • KanunHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
  • Resmi kılavuzCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
  • KanunFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).

Personel, eğitim ve sağlık

  • KanunEvery day before work, food handlers are checked for skin infections and signs of illness, written in the hygiene journal (paper or electronic); staff who are ill are taken off food work (SanPiN p.25).
  • KanunCatering staff in contact with food have a medical exam once a year (Ministry of Health Order No. 29n), recorded in the personal medical book (личная медицинская книжка), and must meet the rules on hygiene training.

Alerjenler

  • KanunCustomers must be told which allergens are in the finished food (SanPiN p.43). We advise writing it down for the 14 allergens: on a poster, a board or the menu.

Yangın güvenliği kontrolleri

  • KanunThe Fire Safety Rules (Government Decree No. 1479, valid to 31 December 2026: check what replaces them): exit doors open from the inside without a key, nothing blocks escape routes or exits, exit signs and emergency lights, and the ventilation ducts cleaned at least once a year with a record.
  • KanunNobody starts work before a fire briefing; a repeat briefing at least once a year (every 6 months where 50 or more people are inside at once), each written in the briefing journal (MChS Order No. 1120).
  • Chef Hygiene varsayılanEmergency: 112. Extinguishers, fire alarm and electrics: Chef Hygiene suggests dates you can change. No exact Russian interval was confirmed.

Kayıtlar

  • KanunProduction control based on HACCP principles is the law (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.4).
  • KanunDaily: the hygiene journal (staff health), the fridge and store temperature journal, the frying oil record and cleaning with a disinfectant.
  • KanunSchools and nurseries: a 24-hour sample of every batch, at least 100 g, kept 48 hours at +2 to +6°C (SanPiN p.59).

Resmi kaynaklar

Checked

Bu sayfa genel bilgilendirme amaçlıdır, hukuki tavsiye niteliği taşımaz. Lütfen yerel yetkililerle iletişime geçin.

Rusya: Chef Hygiene uygulaması

Uygulama, mutfağınız için geçerli olan bu kuralları yükler, kayıtlarınızı bunlarla karşılaştırır ve denetçi için kanıt niteliğinde belgeler oluşturur.

İndirApp StoreHadi başlayalım!Google PlayŞuradan alınWindowsAçınWeb uygulaması

Diğer ülkeler

Ülkeler