Na voljo je zdaj v 50 državah, v skladu s pravili higiene živil vsake države.

Chef Hygiene
Meni

Slovenija: za restavracije in hrano za s seboj

Pripravljeni na pregled hrane. Vsak dan.

V Sloveniji aplikacija upošteva higienske predpise EU in Zakon o varni hrani in krmi (ZVHK); preglede izvajajo inšpektorji za živila UVHVVR, temperature v kuhinjah pa so iz nacionalnega vodnika za gostinstvo, ne iz zakona.

Kmalu na voljoTrgovina z aplikacijamiNadeni si gaGoogle PlayPridobite ga odOknaOdpriteSpletna aplikacija

14 dni brezplačno · ena cena na spletno mesto · brez pogodbe

Aplikacija Chef Hygiene na računalniku: začetni zaslon kuhinje z dnevnimi preglediAplikacija Chef Hygiene na telefonu: začetni zaslon kuhinje z dnevnimi pregledi

Slovenija: higienska pravila živil

Inšpekcijski organ
Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, UVHVVR
Javna ocena
Ne
Jeziki v aplikaciji
Slovenščina, English, Italiano, Magyar

Vaš pregled

Živilski inšpektorji UVHVVR preverjajo živilsko zakonodajo v vseh fazah, od 10 regionalnih uradov. Načrt nadzora od 2025 do 2029 določa, kako pogosto, glede na tveganje. Restavracija, gostilna ali okrepčevalnica z več kot 10 zaposlenimi se preverja približno vsakih 18 mesecev. Z manj kot 10 zaposlenimi ali kavarna ali slaščičarna z lastno proizvodnjo približno vsakih 30 mesecev.

Za manjše napake inšpektor izda opozorilo z rokom, nato pa sklep. Če napaka ni odpravljena pravočasno ali takoj, če obstaja neposredna nevarnost za življenje ali zdravje, lahko inšpektor prepove dejavnost in zapečati prostore. V skladu z ZVHK (109. člen) se lahko podjetje kaznuje z globo od 2,000 do 20,000 EUR, samostojni podjetnik pa z globo od 1,000 do 10,000 EUR za kršitve, kot sta neizpolnjevanje sledljivosti ali neizpolnjevanje higienskih pogojev.

Ocena higiene

Ni nacionalne ocene, nalepke ali obveznosti prikazovanja rezultata. Prepoved zaradi nevarnosti za življenje ali zdravje mora biti objavljena na spletu vsaj 60 dni.

»Zakon« je zavezujoče pravilo. »Uradne smernice« niso zakon, vendar jih inšpektorji pričakujejo. »Chef Hygiene privzeto« je vrednost, s katero aplikacija preveri, kadar nobeno pravilo ne določa številke.

Temperature

  • Uradna navodilaNoben slovenski zakon ne določa številk za hladilnike v restavracijah, shranjevanje toplote, hlajenje ali ponovno segrevanje. Spodnje vrednosti so iz nacionalnega priročnika za gostinstvo (december 2010), kot je natisnjen v besedilih NIJZ.
  • Uradna navodilaHlajeno skladiščenje in skladiščenje blaga: pod 5 °C ali kot je navedeno na etiketi. Nekatere linije NIJZ navajajo pod 4 °C za surovo hrano in kuhane hladne jedi.
  • Uradna navodilaZamrznjena hrana: −18 °C ali hladneje. Za hitro zamrznjeno hrano je to zakonsko določena temperatura, dovoljeni so kratkotrajni dvigi temperature do 3 °C (Pravilnik 87/14, člen 5).
  • Uradna navodilaKuhanje, temperatura jedra 15 sekund: 74 °C za kose perutnine, divjačino, nadeve in jedi z nadevom iz mletega mesa; 68 °C za svinjino in mleto ali sesekljano meso; 63 °C za govedino, teletino, jagnjetino, ribe, jajca, mlečne izdelke, riž in testenine.
  • Uradna navodilaOhranjanje vročine: 63 °C ali več v jedru. Pod to temperaturo jed pogrejte ali zavrzite. Postrezite v 2 urah po kuhanju in nikoli po 4 urah.
  • Uradna navodilaHlajenje v dveh stopnjah: s 63 °C na 20 °C v 2 urah, nato na 5 °C v nadaljnjih 4 urah. Boljši je hladilnik s hitrim hlajenjem.
  • Uradna navodilaPonovno segrevanje: 74 °C za 15 sekund.
  • Uradna navodilaHladne vitrine in solatni bari: manj kot 3 ure. Zelo občutljive jedi, kot so tatarske in kremne torte, ostanejo pri 5 do 8 °C. Hrano zavrzite, ko preseže omejitev ali če je ne postrežete v 3 urah, in si zapišite, kdaj ste jo postavili stran.

Osebje, usposabljanje in zdravje

  • PravoSlovenija nima nacionalnega certifikata o higieni živil, dolžine tečaja ali podaljšanja. Velja zakonodaja EU: izvajalec mora osebje poučiti in usposobiti glede na njegovo delo (Uredba 852/2004).
  • PravoPred prvim dnem vsak delavec podpiše soglasje za prijavo bolezni in izpolni izjavo o simptomih. Delodajalec jih hrani skupaj s seznamom zaposlenih za inšpektorje (Pravilnik 82/03).
  • PravoDelavec z bruhanjem, drisko, zlatenico, gnojnimi kožnimi lezijami ali izcedkom iz oči, ušes ali nosu mora prenehati z delom s hrano in o tem takoj obvestiti vodjo (Pravilnik 82/03).
  • PravoNi rutinskega letnega zdravniškega pregleda ali zdravstvene izkaznice. Javni zdravstveni zavod pregleda delavca le po okužbi, driski ali bruhanju doma, potovanju na območje s slabo higieno ali na zahtevo inšpektorja. Stroške plača delodajalec.
  • Uradna navodilaNavodila NIJZ za izbruh okužbe: pri večini okužb se izogibajte 48 ur po izginotju simptomov. Po tifusu ali griži se vrnite le z zdravniškim potrdilom po negativnih testih blata.

Alergeni

  • PravoV gostinstvu morajo biti informacije o alergenih v pisni obliki, vsaj na enem od mest, kjer se jedi ponujajo: na jedilnem listu, oglasni tabli, plakatu ali zaslonu. Biti morajo dobro vidne, berljive in ne smejo biti prekrite. Možnost samo ustnega posredovanja ni mogoča (Odlok 6/2014, člen 3).
  • Uradna navodilaZa 14 alergenov EU uporabite besedo »vsebuje« in ime alergena. To velja tudi za pijače (smernice SPOT).
  • PravoInformacije morajo biti v slovenščini (ZVHK, 51. člen). Kršitev se kaznuje z globo od 6,000 do 30,000 EUR za gospodarsko družbo in od 3,000 do 6,000 EUR za samostojnega podjetnika (Odlok 6/2014, 4. člen).

Preverjanja požarne varnosti

  • PravoVsaka restavracija potrebuje požarni red s prilogami za evidence in kontrolne liste. Lastnik določi, kako pogosto se pregledi izvajajo (Pravilnik 52/07).
  • PravoKjer je potreben načrt evakuacije, vsaj enkrat letno izvedite praktično vajo evakuacije in jo zabeležite (Pravilnik 52/07, člen 11).
  • PravoOsebje opravi usposabljanje za požarno varnost na začetku in nato ponovno vsaka 3 leta za srednje veliko požarno tveganje. Zapise hranite vsaj 10 let (Pravilnik 32/11).
  • PravoGasilne aparate servisira pooblaščeni vzdrževalec v skladu z navodili proizvajalca. Nalepka prikazuje naslednji datum. Pravilo ne določa fiksnega intervala (Pravilnik 108/04).
  • PravoVgrajeni protipožarni sistemi, kot so požarni alarm, detektor plina in zasilna razsvetljava, potrebujejo potrdilo o pravilnem delovanju, veljavno 3 leta (Pravilnik 53/2019, člen 21).

Zapisi

  • PravoZahtevani so stalni postopki, ki temeljijo na HACCP, sorazmerno z velikostjo podjetja (ZVHK, člen 36; Uredba 852/2004).
  • Uradna navodilaVodite evidence sledljivosti dobavitelja, izdelka in datuma (ZVHK, 23. člen). NIJZ priporoča hrambo običajno 2 leti, za pokvarljiva ali nepakirana živila pa 6 mesecev po datumu uporabnosti.
  • Uradna navodilaVsaj enkrat na dan na začetku dela zabeležite temperature hladilnika in zamrzovalnika ter ukrepajte po svojih najboljših močeh (smernice NIJZ).
  • PravoVsak prostor registrirajte pri UVHVVR vsaj 15 dni pred odprtjem in spremembe sporočite v 15 dneh (ZVHK, 24. člen).

Uradni viri

Checked

Ta stran je splošna informacija in ne pravni nasvet. Za več informacij se obrnite na lokalne oblasti.

Slovenija: aplikacija Chef Hygiene.

Aplikacija naloži ta pravila za vašo kuhinjo, preveri vaše zapise glede nanje in shrani dokazilo za inšpektorja.

Kmalu na voljoTrgovina z aplikacijamiNadeni si gaGoogle PlayPridobite ga odOknaOdpriteSpletna aplikacija

Druge države

Države