Înregistrări privind siguranța alimentară în România: Legi, verificări DSVSA, DSP și ANPC

Evidențele privind siguranța alimentară în România: legislația, controalele DSVSA, DSP și ANPC, documentele solicitate de inspectori, greșelile frecvente și modul în care evidențele digitale pot fi de ajutor.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Au întreprinderile alimentare din România nevoie de evidențe privind siguranța alimentară? Da. Fiecare întreprindere alimentară trebuie să aibă proceduri de siguranță alimentară bazate pe principiile HACCP (Regulamentul UE 852/2004, articolul 5), iar temperaturile frigiderelor trebuie înregistrate (Ordinul 976/1998, art. 11). Trei organisme vă pot verifica: oficiul județean pentru siguranța alimentelor (DSVSA), direcția de sănătate publică județeană (DSP) și autoritatea pentru protecția consumatorilor (ANPC). România nu are un rating sau un autocolant pentru igiena publică. Această pagină explică regulile românești, ce caută inspectorii, unde greșesc întreprinderile și cum ajută evidențele digitale.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Fiecare informație de mai jos provine dintr-o sursă oficială sau dintr-un ghid oficial, cu linkuri în text și la final. În cazurile în care legea nu stabilește un număr, iar numărul provine dintr-un ghid, noi spunem acest lucru. În cazurile în care nu am putut citi textul oficial, spunem și noi același lucru. Regulile se pot schimba, așa că verificați cu autoritatea competentă.

Cuprins

Legea: ce trebuie să facă fiecare afacere din domeniul alimentar din România
Cine vă inspectează și cât de des
Fără evaluare publică
Inspectorii de evidență solicită
Unde greșesc afacerile
După tipul de afacere
De ce sunt utile înregistrările digitale în România
Cum ajută Chef Hygiene
Un preț corect, intenționat
Mai puțină hârtie
Întrebări frecvente
Surse oficiale

1. Legea: ce trebuie să facă fiecare afacere din domeniul alimentar din România

Principalele legi. Regulamentul UE 852/2004 privind igiena alimentelor se aplică direct. România adaugă propriile norme de igienă prin Ordinul 976/1998 al Ministerului Sănătății. Sănătatea personalului este reglementată de Hotărârea de Guvern 355/2007, iar cursul de igienă prin Ordinul 2209/4469/2022.
Înregistrați-vă la DSVSA județeană. Fiecare restaurant trebuie să fie înregistrat la DSVSA județeană, biroul local al autorității naționale ANSVSA. Ghidul ANPC pentru alimentația publică numește Ordinul ANSVSA 111/2008 ca procedură de înregistrare. Nu am putut citi ordinul în sine pe o pagină oficială, așa că întrebați DSVSA-ul dumneavoastră despre pașii actuali și orice taxă (ANSVSA).
Un sistem bazat pe HACCP. Aveți nevoie de proceduri permanente bazate pe principiile HACCP, cu înregistrări care să corespundă dimensiunii afacerii (Regulamentul 852/2004, articolul 5). Temperaturile frigiderelor trebuie înregistrate (Ordinul 976/1998, art. 11).
Temperaturi: lege și îndrumări. Numerele din legislația românească sunt puține. Numerele de ghidare sunt etichetate ca îndrumări:
Mâncăruri reci preparate: 8°C sau mai rece până la servire (Ordinul 976/1998, art. 37 c). Acest lucru este valabil doar pentru mâncărurile reci preparate.
Carne crudă: 4°C sau mai rece, în compartimentul propriu de frigider, unde se utilizează o cameră de depozitare (art. 38 b).
Mâncăruri calde: 60°C sau mai fierbinte până la servire (art. 37 c).
Alimente congelate rapid: -18°C sau mai rece, cu creșteri scurte de până la 3°C în timpul transportului și expunerii (Ordinul ANSVSA 134/2010).
Răcire: legea prevede doar răcirea alimentelor cât mai repede posibil. Îndrumări (ghidul bucătarilor ANBCT): până la 10 până la 15°C în 90 de minute, apoi sub 7°C în încă 150 de minute.
Gătire și reîncălzire: doar îndrumări. Cel puțin 75°C înainte de menținerea la cald. Reîncălziți o dată, la 72°C în centru, cu cel puțin 2 minute de fierbere uniformă.
Livrări: Legea românească nu prevede un număr, deci se aplică temperatura de pe etichetă.
Mese de grup: pentru grupurile organizate, cum ar fi turiștii sau evenimentele, păstrați o mostră din fiecare fel de mâncare timp de 48 de ore la 4°C într-un frigider separat (Ordinul 976/1998, art. 37 e).
Curs de igienă a personalului. DSP-ul județean eliberează un certificat după un examen de 30 de întrebări cu o notă de promovabilitate de 60%. Este valabil 3 ani, după care este necesar un nou curs și un examen. Personalul urmează Nivelul II (cel puțin 10 ore, inclusiv un test). Managerii urmează Nivelul I (12 ore) (Ordinul 2209/4469/2022).
Controale medicale. Toți cei care ating alimente neambalate sunt supuși unui examen medical, unei culturi de materii fecale și unui test parazitar la angajare. După aceea: un examen medical la fiecare 6 luni, iar cele două teste la fiecare an. Fișa de aptitudine spune „apt lucru în sectorul alimentar” (Hotărârea de Guvern 355/2007). Angajatorul plătește.
Personal bolnav. Orice persoană care prezintă febră, diaree, vărsături, icter, amigdalită, furuncule, răni la mâini, infecții ale pielii sau puroi se prezintă la medic și se întoarce doar cu avizul medicului (Hotărârea de Guvern 355/2007).
Combaterea dăunătorilor. Combaterea insectelor cel puțin o dată la 3 luni și combaterea rozătoarelor cel puțin o dată la 6 luni, de către o firmă acreditată, cu un raport semnat pentru fiecare vizită (Ordinul 119/2014).
Alergeni. Cei 14 alergeni din UE trebuie menționați în scris pentru alimentele vândute neambalate, la punctul de vânzare, vizibili, ușor de citit și indelebili. Regula este Ordinul ANPC 163/2021. Nu am putut citi textul acelei comenzi pe o pagină oficială, așa că confirmați detaliile cu ANPC. Pentru comenzile online, afișați informațiile înainte de plată și pe eticheta de livrare. Un cod QR către meniul complet este permis dacă o copie tipărită se află la fața locului.
Meniuri. Ordinul ANPC 201/2022 (în vigoare de la 15 martie 2023), art. 3: unitățile de catering menționează tipul și cantitatea ingredientelor compuse peste 20 g, declarația nutrițională (energie, grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri, sare) și aditivii, la locul de vânzare și pe un panou sau meniu vizibil și indelebil. Acest articol nu menționează alergenii în sine.
Limbă. Textele publice, cum ar fi meniurile și indicatoarele, necesită o versiune în limba română (Legea 500/2004). Pot fi adăugate și alte limbi.
Trasabilitate. Păstrați evidența furnizorilor astfel încât alimentele să poată fi urmărite atât în trecut, cât și în viitor (Regulamentul 178/2002, articolul 18).

2. Cine vă inspectează și cât de des

DSVSA (ANSVSA). Oficiul județean pentru siguranța alimentelor verifică siguranța alimentelor și ține registrul restaurantelor.
DSP (Ministerul Sănătății). Direcția de sănătate publică județeană verifică igiena în temeiul Ordinului 976/1998, fișele medicale de aptitudine ale personalului și certificatele de curs de igienă.
ANPC. Autoritatea pentru protecția consumatorilor verifică meniurile, informațiile despre alergeni și prețurile (Ghidul ANPC pentru alimentația publică, 2024).
Bazat pe risc. Vizitele depind de risc. Nu am putut găsi un program oficial fix al vizitelor, așa că nu oferim unul.
Ce se poate întâmpla. Activitatea poate fi suspendată sau interzisă. Amenzile se aplică în temeiul Hotărârilor de Guvern 984/2005 (siguranța alimentară) și 857/2011 (sănătate publică). Nu am citit sumele pe o pagină oficială, așa că nu le oferim.

3. Fără evaluare publică

Fără rating. România nu are un rating, un scor sau un autocolant pentru igiena publică a restaurantelor.
Liste de unități interzise. Singurele rezultate publicate sunt listele, pe fiecare site web DSVSA, cu unitățile a căror activitate a fost interzisă.
Ce înseamnă asta pentru tine. Nu există un scor de îmbunătățit, dar o interdicție este publică. Evidențele bune arată unui inspector că sistemul tău funcționează în fiecare zi.

4. Inspectorii de evidență solicită

Legea solicită evidențe care se potrivesc afacerii dumneavoastră. În practică, inspectorii din România caută:

Înregistrări ale temperaturii frigiderului (obligație legală, Ordinul 976/1998, art. 11).
monitorizarea HACCP și ce ați făcut când ceva nu a fost în regulă.
Certificate de curs de igienă pentru fiecare membru al personalului, încă valabile.
Fișe medicale de fitness pentru fiecare membru al personalului.
Rapoarte de dezinsecție, semnate după fiecare vizită.
Evidențe de curățenie.
Înregistrări ale furnizorilor și livrărilor pentru trasabilitate.
Informații despre alergeni pentru fiecare fel de mâncare neambalat și meniuri cu detaliile solicitate de ANPC.
Mostre pentru mese de grup, dacă serviți grupuri organizate.

Cât timp trebuie păstrate. Nu am găsit o perioadă națională de păstrare în textele oficiale, așa că nu oferim una. Adresați-vă DSVSA-ului dumneavoastră.

5. Unde greșesc afacerile

Problemele comune ale înregistrărilor sunt ușor de imaginat:

Pauze. Zile fără valori înregistrate din frigider.
Nicio acțiune înregistrată. Un preparat rece la peste 8°C, fără nicio mențiune scrisă despre ce s-a făcut.
Certificate expirate. Un certificat de igienă mai vechi de 3 ani sau un control medical lipsă cu 6 luni în urmă.
Pagini pierdute sau deteriorate. Hârtia se udă, se pătează cu grăsime sau se aruncă.
Rapoartele privind dăunătorii lipsesc. Nu există un raport semnat pentru ultima vizită.
Alergenii sunt disponibili doar prin recomandări. Regula este pentru informațiile scrise.
Meniuri fără detaliile necesare. ANPC verifică ingredientele compuse, informațiile nutriționale și aditivii.
Neînregistrat la DSVSA.

6. După tipul de afacere

Regulile sunt aceleași pentru fiecare afacere din domeniul alimentar, dar evidențele pe care le păstrați depind de ceea ce faceți.

Restaurant: Înregistrare DSVSA, verificări zilnice ale frigiderului și ale temperaturii ridicate, răcire, livrări, curățenie, informații scrise despre alergeni și un meniu cu detaliile ANPC.
Mâncare la pachet: la fel ca la restaurant, plus informații despre alergeni înainte de plată și pe eticheta de livrare pentru comenzile online.
Cafenele: frigidere și vitrine, curățenie și informații scrise despre alergeni pentru sandvișuri și prăjituri.
Brutărie / cofetărie: evidență scrisă a alergenilor pentru fiecare produs neambalat și afișare a temperaturilor pentru prăjiturile cu cremă.
Magazin de deserturi: temperaturile frigiderului și congelatorului (alimente congelate la -18°C sau mai scăzute) și alergenii pentru toppinguri și sosuri.
Pub / bar / club: aceleași înregistrări ca la un restaurant pentru mâncarea pe care o serviți.
Sală comunitară / locație: dacă serviți mâncare în cadrul unei afaceri, întrebați DSVSA-ul despre înregistrare; păstrați evidența temperaturii și a curățeniei pentru fiecare eveniment.
Magazin de cartier / alimentar: verificări ale frigiderului și congelatorului, verificări ale livrărilor și informații despre alergeni pentru alimentele neambalate.
Bucătărie școlară/grădiniță: evidență a temperaturii și a curățeniei, certificate pentru personal și fișe medicale, precum și evidență atentă a alergenilor pentru fiecare copil. Nu am putut confirma regulile naționale speciale pentru aceste bucătării.
Furnizor de catering / autoutilitară cu mâncare: întrebați DSVSA-ul despre înmatricularea vehiculelor; păstrați temperaturile în timpul transportului și la eveniment. Păstrați o mostră de 48 de ore pentru mesele de grup (Ordinul 976/1998, art. 37 e).
Afaceri legate de bucătăria de acasă: nu am putut confirma o regulă națională separată. Adresați-vă DSVSA-ului și păstrați același tip de evidență.

7. De ce sunt utile înregistrările digitale în România

Acceptat în UE. Orientările Comisiei Europene privind flexibilitatea HACCP (comunicarea 2022/C 355/01) permit înregistrările în forma potrivită pentru fiecare firmă. Nu am găsit o pagină în limba românească care să precizeze același lucru, așa că adresați-vă inspectorului dacă nu sunteți sigur.
Nicio lacună nu trece neobservată. O verificare ratată apare în aceeași zi, nu la următoarea inspecție.
Problemele vin la pachet cu soluții. Când o citire este în afara intervalului, înregistrarea vă poate întreba ce ați făcut în privința ei.
Nimic nu se pierde. Nicio pagină udă, unsuroasă sau lipsă.
Pregătit pentru trei inspectori. Afișați simultan înregistrările frigiderului, certificatele și informațiile despre alergeni.
Fiecare membru al personalului poate participa. Personalul poate înregistra cecuri pe telefon sau tabletă, în propria limbă.

8. Cum ajută Chef Hygiene

Chef Hygiene respectă regulile românești, inclusiv Ordinul 976/1998. Ce face:

Verificări zilnice pentru frigidere, congelatoare, gătit, păstrare alimente calde, răcire, curățare și livrări, cu ora, numele membrului personalului și fotografii. Înregistrările salvate nu pot fi modificate; corecțiile sunt adăugate ca înregistrări noi.
Regulile țării dvs. sunt încorporate, cum ar fi numerele din Ordinul 976/1998 pentru mâncăruri reci și calde.
Plan de siguranță alimentară („metode sigure”). Aproximativ 20 de minute: răspundeți la întrebări, verificați fiecare metodă, semnați-o, stabiliți o dată de revizuire și imprimați-o. Versiunile anterioare sunt păstrate.
Gata de inspecție? Verifică înregistrările din ultimele 4 săptămâni așa cum ar face un inspector și arată câte sunt gata.
Jurnalul vizitelor inspectorului. Notați fiecare vizită: data, tipul și funcționarul.
Inspecție practică. O rundă de discuții gratuite de aproximativ 10 minute, cu întrebări pentru tipul dvs. de afacere, care prezintă rezultatul probabil și o listă de întrebări cu răspunsuri corecte.
Tabel și etichete cu alergeni. Fiecare fel de mâncare este raportat la cei 14 alergeni, o imagine a personalului pe tableta de bucătărie și etichete cu alergenii scriși cu caractere aldine.
Înregistrări privind instruirea personalului.
Pachet Inspector. Imprimați toate înregistrările într-un singur pachet sau partajați-le printr-un link securizat.
40 de limbi. Aplicația funcționează în limba română, iar personalul o poate utiliza în propria limbă.

9. Un preț corect, intenționat

Chef Hygiene costă aproximativ 2,99 € pe lună per site (aproximativ 1,99 € pentru brutării, magazine de deserturi și magazine de cartier), afișat în lei în magazinul de aplicații; personal nelimitat, fără contract, perioadă de probă gratuită de 14 zile.

Menținem prețul scăzut intenționat. Ne dorim ca cât mai multe afaceri din domeniul alimentar, de la o singură dubă cu mâncare la un restaurant aglomerat, să țină evidențe bune și să treacă inspecțiile.

10. Mai puțină hârtie

Un jurnal pe hârtie înseamnă foi tipărite în fiecare zi. O foaie zilnică per bucătărie înseamnă 365 de foi pe an, înainte de a lua în considerare formularele de livrare, programul de curățenie și înregistrările de instruire. Înregistrările digitale înseamnă că nu trebuie cumpărate registre și că nu trebuie aruncate formulare tipărite. Asta înseamnă mai puțină hârtie și mai puține deșeuri și nimic de depozitat într-un birou administrativ.

11. Întrebări frecvente

Am nevoie prin lege de evidențe ale siguranței alimentare în România?

Da. Aveți nevoie de proceduri bazate pe principiile HACCP (Regulamentul 852/2004, articolul 5), iar temperaturile frigiderelor trebuie înregistrate (Ordinul 976/1998, art. 11).

Cine inspectează restaurantele din România?

Trei organisme: DSVSA județeană (siguranța alimentară), DSP județeană (igienă, controale medicale, certificate de curs) și ANPC (meniuri, alergeni, prețuri).

Trebuie să-mi înregistrez restaurantul?

Da. Fiecare restaurant trebuie să fie înregistrat la DSVSA-ul județean. Întrebați DSVSA-ul județean despre pașii actuali și orice taxă.

Există un rating de igienă în România?

Nu. Nu există o clasificare sau un autocolant public. Fiecare DSVSA publică liste cu unitățile a căror activitate a fost interzisă.

Sunt anunțate inspecții?

Nu am putut confirma o regulă oficială. Vizitele se bazează pe riscuri, așa că fiți pregătiți în orice moment.

Sunt acceptate înregistrările digitale privind siguranța alimentelor?

Orientările UE susțin evidențele într-o formă potrivită pentru afacere. Nu am găsit o pagină în limba română care să precizeze acest lucru în mod direct, așa că adresați-vă inspectorului dacă nu sunteți sigur.

Cât timp trebuie să-mi păstrez înregistrările?

Nu am găsit o perioadă națională în textele oficiale. Întrebați DSVSA-ul dumneavoastră.

La ce temperatură trebuie păstrate mâncărurile reci?

8°C sau mai rece până la servire. Acest lucru este valabil doar pentru mâncărurile preparate la rece (Ordinul 976/1998, art. 37 c).

La ce temperatură trebuie păstrată mâncarea caldă?

60°C sau mai mult până la servire (Ordinul 976/1998, art. 37 c).

La ce temperatură trebuie păstrată carnea crudă?

4°C sau mai rece, în propriul compartiment unde este utilizată o cameră de depozitare (art. 38 b).

Ce temperatură trebuie să aibă alimentele congelate?

-18°C sau mai rece, cu creșteri scurte de până la 3°C în timpul transportului și expunerii (Ordinul ANSVSA 134/2010).

Are nevoie personalul meu de un certificat de igienă?

Da. DSP-ul îl eliberează după un examen și este valabil 3 ani. Personalul susține Nivelul II (cel puțin 10 ore), managerii Nivelul I (12 ore).

Cât de des are nevoie personalul de controale medicale?

Un examen medical la fiecare 6 luni și o cultură a scaunului și un test parazitar în fiecare an (Hotărârea de Guvern 355/2007).

Poate personalul să lucreze atunci când este bolnav?

Nu cu febră, diaree, vărsături, icter, amigdalită, furuncule, răni la mâini, infecții ale pielii sau puroi. Se întorc doar cu o adeverință scrisă de la medic.

Cât de des trebuie să facă vizite la departamentul de combatere a dăunătorilor?

Insecte cel puțin o dată la 3 luni și rozătoare cel puțin o dată la 6 luni, de către o firmă acreditată, cu un raport semnat (Ordinul 119/2014).

De ce informații despre alergeni am nevoie?

Cei 14 alergeni din UE, în scris pentru alimente neambalate, vizibili, ușor de citit și indelebili (Ordinul ANPC 163/2021). Nu am putut citi textul comenzii pe o pagină oficială, așa că confirmați detaliile cu ANPC.

Ce trebuie să afișeze un meniu de restaurant?

Conform Ordinului ANPC 201/2022, art. 3: ingrediente compuse peste 20 g, declarația nutrițională și aditivi. Un cod QR este permis dacă o copie tipărită se află la fața locului.

Meniul trebuie să fie în limba română?

Textele publice necesită o versiune în limba română (Legea 500/2004). Pot fi adăugate și alte limbi.

Cât costă Chef Hygiene în România?

Aproximativ 2,99 € pe lună per site (aproximativ 1,99 € pentru brutării, magazine de deserturi și magazine de cartier), preț afișat în lei în magazinul de aplicații; personal nelimitat, fără contract, perioadă de probă gratuită de 14 zile.

12. Surse oficiale

Chef Hygiene vă păstrează înregistrările de siguranță alimentară din România pregătite pentru fiecare inspecție:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser