Disponibil acum în 50 de țări, respectând propriile reguli de igienă alimentară ale fiecărei țări.

Chef Hygiene
Meniu

Țările de Jos: pentru restaurante și mâncare la pachet

Gata pentru inspecția alimentelor. În fiecare zi.

In the European Netherlands, Chef Hygiene follows the Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen, EU Regulation 852/2004 and the KHN Hygiënecode voor de Horeca; the NVWA inspects.

În curândMagazin de aplicațiiIa-l pe tineGoogle PlayIa-l de laFerestreDeschidețiAplicație web

14 zile gratuite · un singur preț per locație · fără contract

Aplicația Chef Hygiene pe computer: ecranul principal al unei bucătării cu verificările zilniceAplicația Chef Hygiene pe telefon: ecranul principal al unei bucătării cu verificările zilnice

Țările de Jos: reguli de igienă alimentară

Regulile de pe această pagină sunt deocamdată în limba engleză. Vor fi traduse în limba dumneavoastră.

Organismul de inspecție
Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, NVWA)
Evaluare publică
Da
Limbi în aplicație
Nederlands, English

Inspecția dumneavoastră

The NVWA inspects restaurants and takeaways for food safety. The municipality (gemeente) handles permits, the alcohol licence and local fire safety enforcement.

Visits are unannounced and based on risk. You must let the inspector in. A medium breach brings an official warning, and in hospitality a second one is followed by an administrative fine. A serious breach brings a fine at once and a re-inspection. Three or more serious breaches in 2 years mean verscherpt toezicht (stricter supervision), and the NVWA can then close the business.

Evaluare igienică

Yes, but there is no sticker. The NVWA publishes every result online under the Gezondheidswet, art. 44: Voldoet, Verbeterpunten vastgesteld, Verscherpt toezicht or Geen recente gegevens. A result stays online for at most 2 years.

„Legea” este o regulă obligatorie. „Îndrumările oficiale” nu sunt lege, dar inspectorii o așteaptă. „Chef Hygiene implicit” este o valoare pe care aplicația o verifică acolo unde nicio regulă nu oferă un număr.

Temperaturi

  • DreptChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
  • Îndrumări oficialeChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
  • Îndrumări oficialeFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
  • DreptHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
  • Îndrumări oficialeCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
  • Îndrumări oficialeCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
  • Îndrumări oficialeReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
  • DreptIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
  • Îndrumări oficialeThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).

Personal, instruire și sănătate

  • DreptDutch law sets no food hygiene certificate, number of hours or renewal. Staff must be supervised and instructed to suit their work (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • Îndrumări oficialeStaff must know the hygiene code, and the owner may instruct them. The NVWA checks staff knowledge during inspections.
  • DreptA person with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea must not handle food. They must report it at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).
  • Îndrumări oficialeFor norovirus, RIVM advises staff to return to their own work no earlier than 24 hours after vomiting or diarrhoea stops.
  • DreptWith one or more employees you must appoint a BHV’er for first aid, fire fighting and evacuation (Arbowet, art. 15).
  • DreptManagers on an alcohol licence must be 21 or older and hold the Verklaring Sociale Hygiëne (Alcoholwet, art. 8).

Alergeni

  • DreptThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • DreptWritten method: a clearly visible notice where the food is sold says where the allergen information is. The information is available in writing or electronically (Warenwetregeling allergeneninformatie, art. 2).
  • DreptVerbal method (art. 3): staff can always give correct information before the sale. The written version is available to staff and the NVWA. A visible notice asks guests to ask staff.

Verificări de siguranță la incendiu

  • DreptRequired fire extinguishers and hose reels: maintenance with a function check at least every 2 years (Besluit bouwwerken leefomgeving, Bbl, art. 6.35). Insurers often ask for a yearly service.
  • DreptTell the municipality at least 4 weeks before opening if more than 50 people will be inside (Bbl, art. 6.6 to 6.7).
  • Îndrumări oficialeHood and duct cleaning has no legal interval. KHN advises at least once a year, and every 6 months with heavy grill, fryer or wok use. The municipality can ban cooking if a duct is dirty.
  • Îndrumări oficialeGas appliances have no legal inspection interval for kitchens. The Arboportaal advises a check once a year as a safe minimum.
  • Îndrumări oficialeThe electrical installation has no legal interval (Arbobesluit, art. 3.4). Insurers usually ask for a NEN 3140 inspection every 3 to 5 years.

Înregistrări

  • DreptYou need your own HACCP plan (Regulation 852/2004, art. 5) or an approved hygiene code. If you use the Hygiënecode voor de Horeca, you must follow it (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, art. 5(2)).
  • Îndrumări oficialeThe code’s model forms ask for fridge and freezer displays daily and a probe check weekly, deliveries weekly per supplier, and cooking, cooling, hot holding and reheating weekly.
  • Îndrumări oficialeKHN advises keeping the code’s records for at least 6 months.
  • DreptLogs of chilled food kept out of the fridge must be kept for at least 1 year (Warenwetregeling Vrijstelling gekoeld bewaren, art. 1).

Surse oficiale

Checked

Această pagină conține informații generale, nu consultanță juridică. Verificați cu autoritățile locale.

Țările de Jos: aplicația Chef Hygiene.

Aplicația încarcă aceste reguli pentru bucătăria ta, verifică înregistrările tale în raport cu ele și păstrează dovada pentru inspector.

În curândMagazin de aplicațiiIa-l pe tineGoogle PlayIa-l de laFerestreDeschidețiAplicație web

Alte țări

Țări