Înregistrări privind siguranța alimentară în Moldova: Legi, ANSA și înregistrări

Evidențele privind siguranța alimentară în Republica Moldova: legislația, inspecțiile ANSA, documentele solicitate de inspectori, greșelile frecvente și modul în care evidențele digitale pot fi de ajutor.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Au întreprinderile alimentare din Moldova nevoie de evidențe ale siguranței alimentare? Da. Legislația moldovenească impune întreprinderilor alimentare să controleze siguranța alimentelor conform principiilor HACCP, iar serviciile de catering au propriile reguli sanitare prevăzute în Hotărârea de Guvern 206/2023, care stabilește temperaturile prin lege. Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) efectuează inspecții, iar inspectorii pot solicita să vă vadă evidențele. Moldova nu are un rating public de igienă sau un autocolant. Această pagină explică regulile moldovenești, ce caută inspectorii, unde greșesc întreprinderile și cum ajută evidențele digitale.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Fiecare fapt de mai jos provine dintr-o sursă oficială, linkul fiind inclus în text și la final. În cazul în care nu am putut confirma ceva, spunem acest lucru și vă sugerăm să întrebați ANSA. Limba de stat a Republicii Moldova este limba română, iar Chef Hygiene funcționează în limba română și rusă, astfel încât personalul dumneavoastră o poate folosi în limba pe care o cunoaște cel mai bine.

Cuprins

Legea: ce trebuie să facă fiecare afacere alimentară din Republica Moldova
Cine vă inspectează și cât de des
Fără evaluare publică
Evidențele solicitate de inspectori
Unde greșesc afacerile
După tipul de afacere
De ce sunt utile înregistrările digitale în Moldova
Cum ajută Chef Hygiene
Un preț corect, intenționat
Mai puțină hârtie
Întrebări frecvente
Surse oficiale

1. Legea: ce trebuie să facă fiecare afacere alimentară din Republica Moldova

Principalele legi. Legea 306/2018 privind siguranța alimentelor, Legea 296/2017 privind cerințele generale de igienă a alimentelor și Hotărârea de Guvern (HG) 206/2023, care conține regulamentul sanitar pentru unitățile de alimentație publică (anexa 5). Amenzile sunt prevăzute în Codul Contravențional 218/2008. Textele se află în registrul de stat la adresa legis.md.
Permis înainte de deschidere. O afacere cu profil alimentar are nevoie fie de o autorizație sanitar-veterinară de funcționare, fie de un certificat de înregistrare pentru siguranța alimentelor de la ANSA (Legea 306/2018, art. 7; Legea 221/2007, art. 18; Legea 50/2013, art. 23¹). De asemenea, depuneți o notificare comercială la autoritatea locală (Legea 231/2010 privind comerțul interior). Materialele oficiale ANSA indică termene diferite de procesare a înregistrării (5 sau 15 zile), așadar adresați-vă biroului ANSA. Consultați pagina de servicii publice.
HACCP. Operatorul trebuie să controleze siguranța alimentară pe întregul lanț, inclusiv prin aplicarea principiilor HACCP (Legea 306/2018, art. 7(1)(c)). Nu am putut confirma nicio excepție specială pentru întreprinderile mici de catering, așadar se vor lua în considerare proceduri bazate pe HACCP.
Temperaturile sunt prevăzute în lege. Spre deosebire de majoritatea țărilor, Moldova stabilește temperaturile pentru catering în HG 206/2023, anexa 5:
Alimente crude de origine animală: 0 până la +4°C. Legume, fructe și verdețuri: +2 până la +6°C.
Mâncăruri răcite: +4°C sau mai rece, timp de maximum 5 zile.
Alimente congelate: -18°C sau mai rece.
Autoservire: mâncare rece sub +4°C, mâncare caldă peste +60°C.
Reîncălzire: centrul trebuie să atingă cel puțin +75°C. Resturile nu se reîncălzesc sau se răcesc din nou.
Decongelare: în frigider la 0 până la +4°C, în apă curentă până la +21°C timp de maximum 4 ore sau la cuptorul cu microunde. Produsele preparate decongelate se păstrează la +4°C timp de maximum 24 de ore și nu se recongelează niciodată.
Termometre: fiecare spațiu rece are nevoie de unul, iar acuratețea acestora este verificată cel puțin o dată pe an.
Gătire și răcire: nu am găsit nicio indicație privind temperatura la miez sau timpul de răcire în textul adoptat, așa că nu le oferim.
Instruirea personalului. Fiecare manipulator de alimente primește instrucțiuni de igienă în condițiile stabilite de Ministerul Sănătății (HG 206/2023, anexa 5). Legea pe care o citim nu stabilește un interval pentru repetarea acestora. Angajarea de personal fără instrucțiuni de igienă este o amendă (vezi secțiunea 2).
Examen medical. Lucrătorii care manipulează alimente neambalate, inclusiv în alimentația publică, sunt supuși unui examen medical la angajare și anual (HG 1079/2023, anexa 2).
Personalul bolnav. Personalul cu febră, diaree, infecții ale nasului, gâtului sau pielii, răni infectate sau care este purtător de germeni alimentari trebuie să informeze managerul și să nu participe la activitățile legate de alimente. Aceștia pot reveni numai cu aprobarea medicului.
Combaterea dăunătorilor. Este necesar un program continuu de combatere a dăunătorilor, cu evidență. Legea nu stabilește un interval de vizite.
Alergeni. Cei 14 alergeni din UE sunt enumerați în anexa 1 a Legii 279/2017 privind informarea consumatorilor cu privire la alimente. Pentru alimentele care nu sunt preambalate și pentru alimentele vândute către unitățile de catering, informațiile despre alergeni sunt furnizate „pe un afiș, un anunț sau în orice altă formă” (Legea 279/2017, art. 37). Legea nu menționează informațiile orale în articolul respectiv. Alergenul trebuie să fie clar separat de celălalt text (art. 19). Informațiile despre alimente sunt furnizate în limba română (art. 13), așa cum le citim noi.
Comenzi la distanță. Pentru comenzile telefonice sau online, legea prevede că informațiile sunt furnizate înainte de cumpărare și la livrare (art. 12). Alimentele vrac respectă aceeași regulă.
Trasabilitate. Sunt obligatorii înregistrări de trasabilitate (Legea 296/2017, art. 13¹). Nu am găsit un număr fix de ani, iar ghidul de catering al ANSA precizează că timpul de păstrare depinde de înregistrare și de termenul de valabilitate al alimentelor.

2. Cine vă inspectează și cât de des

ANSA. Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor este autoritatea alimentară centrală, cu birouri teritoriale (Legea 306/2018, art. 24). Ministerul Sănătății supraveghează instruirea în domeniul igienei și examenele medicale ale personalului (art. 25). Vezi ansa.gov.md.
Cât de des. Vizitele sunt bazate pe risc. Planul de control ANSA pentru perioada 2023-2026 stabilește, pe an: 4 vizite pentru cel mai mare risc, 3 pentru risc ridicat, 2 pentru risc mediu, 1 pentru risc scăzut. Afacerile cu risc minim sunt vizitate doar fără avertisment. Restaurantele, cafenelele, fast-food-urile și cantinele sunt incluse în plan.
După o vizită. Inspectorul întocmește un proces-verbal de control și, dacă există neconformități, emite o dispoziție cu termene pentru remedierea acestora. Dacă sănătatea este pusă în pericol, activitatea poate fi suspendată.
Amenzi. Prevăzute în Codul Contravențional 218/2008. O unitate convențională este de 50 lei. Pentru o companie:
Art. 80, încălcarea regulilor sanitare: 42 până la 60 de unități în general; 90 până la 120 de unități în sectorul alimentar (4.500 până la 6.000 de lei); 150 până la 240 de unități pentru nerespectarea la timp a unei dispoziții (până la 12.000 de lei).
Art. 81, angajarea personalului din domeniul alimentar fără examen medical sau instrucțiuni de igienă: 120 până la 150 de unități (6.000 până la 7.500 lei).
Art. 84, alimente periculoase: 210 până la 300 de unități (10.500 până la 15.000 de lei), plus interdicție de desfășurare a activității de la 3 luni la 1 an.

3. Fără evaluare publică

Fără rating sau abțibild. Moldova nu are un rating public de igienă, un scor sau un abțibild și nimic nu trebuie afișat în vitrină.
Ce contează. Nu există scor de mărit. Scopul este o vizită fără dispoziție, amendă și suspendare.
Ce înseamnă asta pentru tine. Niște evidențe solide arată unui inspector că sistemul tău funcționează în fiecare zi.

4. Evidențele solicitate de inspectori

Legea prevede un control bazat pe HACCP și o serie de înregistrări specifice:

Înregistrări de temperatură pentru frigidere, congelatoare, menținerea la cald și reîncălzire, cu termometre verificate cel puțin o dată pe an.
Înregistrări de curățenie și dezinfecție.
Program și evidențe de combatere a dăunătorilor.
Evidența instrucțiunilor de igienă ale personalului și a examenelor medicale pentru fiecare lucrător. ANSA verifică dosarele medicale ale personalului și instruirea privind igiena.
Rapoarte privind personalul bolnav și aprobare medicală pentru revenire.
Înregistrări ale livrărilor și furnizorilor pentru trasabilitate.
Informații despre alergeni pentru fiecare fel de mâncare.
Autorizația sau certificatul dumneavoastră de înregistrare și notificarea comercială.
Planul dumneavoastră HACCP.

Cât timp trebuie păstrate. Nu am putut confirma o perioadă națională. Ghidul de catering ANSA precizează că depinde de înregistrarea și de termenul de valabilitate al alimentelor, așa că întrebați biroul ANSA.

5. Unde greșesc afacerile

Problemele comune sunt ușor de imaginat:

Lacune. Zile fără verificări ale temperaturii notate.
Nicio acțiune înregistrată. O citire în afara intervalului legal, fără nicio mențiune scrisă despre ce s-a făcut.
Personal fără acte. Fără instrucțiuni de igienă sau examen medical anual la dosar (amendă conform art. 81).
O prescripție neîndeplinită. Nerespectarea termenului limită impus de inspector se sancționează cu o amendă separată, mai mare, în temeiul art. 80.
Pagini pierdute sau deteriorate. Hârtia se udă, se pătează cu grăsime sau se aruncă.
Informații despre alergeni doar verbal. Legea face referire la un afiș, o notificare sau altă formă.
Lipsa permisiunii. Operarea fără autorizație sau înregistrare ANSA și fără notificarea comercială.
Termometrele nu au fost niciodată verificate. Legea prevede o verificare anuală a acurateței.

6. După tipul de afacere

Regulile sunt aceleași pentru fiecare afacere din domeniul alimentar, dar evidențele pe care le păstrați depind de activitatea dumneavoastră. Nu am putut confirma reguli separate pentru fiecare tip de afacere, așadar punctele de mai jos aplică legea generală.

Restaurant: verificare a temperaturii, reîncălzire la +75°C în centru, curățenie, livrări și informații despre alergeni pentru fiecare fel de mâncare.
Mâncare la pachet: la fel ca la restaurant, plus informații despre alergeni înainte de comandă și la livrare pentru comenzile telefonice și online.
Cafeneaua: frigidere și vitrine, curățenie și informații despre alergeni pentru sandvișuri și salate.
Brutărie/cofetărie: evidențe frigorifice pentru prăjituri cu cremă, informații despre alergeni pentru fiecare produs și etichete pentru bunurile pe care le ambalajezi pentru vânzare directă.
Magazin de deserturi: înregistrări frigider și congelator (-18°C sau mai rece pentru alimente congelate) și alergeni pentru toppinguri și sosuri.
Pub / bar / club: aceleași înregistrări ca la un restaurant pentru mâncarea pe care o serviți.
Sală comunitară / locație: dacă serviți mâncare în cadrul unei afaceri, aveți nevoie de aceeași permisiune și de aceleași înregistrări pentru fiecare eveniment.
Magazin de cartier / alimentar: verificări ale frigiderului și congelatorului, verificări ale livrării și informații despre alergeni pentru alimentele pe care le ambalajezi singur.
Bucătăria școlii/grădiniței: evidența temperaturii, a curățeniei și a stării de sănătate a personalului, precum și evidența atentă a alergenilor pentru fiecare copil.
Furnizor de catering / autoutilitară cu mâncare: țineți evidența temperaturii în timpul transportului și la eveniment și păstrați autorizația asupra dumneavoastră.
Afacere de servicii de bucătărie casnică: nu am putut confirma o procedură specială pentru bucătăria de acasă. Întrebați ANSA ce autorizație sau înregistrare vi se aplică.

7. De ce sunt utile înregistrările digitale în Moldova

Înregistrări digitale: neconfirmate. Nu am găsit un text oficial ANSA sau legis.md care să precizeze că înregistrările electronice sunt sau nu acceptate. Întrebați biroul ANSA dacă nu sunteți sigur.
Nicio lacună nu trece neobservată. O verificare ratată apare în aceeași zi, nu la următoarea inspecție.
Problemele vin la pachet cu soluții. Când o citire este în afara intervalului, înregistrarea vă poate întreba ce ați făcut în privința ei.
Nimic nu se pierde. Nicio pagină udă, unsuroasă sau lipsă.
Gata pentru inspector. Poți afișa totul deodată, în loc să cauți foldere.
Fiecare membru al personalului poate participa. Personalul poate înregistra verificări pe telefon sau tabletă, în limba română sau rusă.

8. Cum ajută Chef Hygiene

Chef Hygiene respectă regulile moldovenești, inclusiv temperaturile din HG 206/2023. Ce face:

Verificări zilnice pentru frigidere, congelatoare, gătit, păstrare alimente calde, răcire, curățare și livrări, cu ora, numele membrului personalului și fotografii. Înregistrările salvate nu pot fi modificate; corecțiile sunt adăugate ca înregistrări noi.
Regulile țării dumneavoastră sunt încorporate, cum ar fi temperaturile legale pentru alimentele refrigerate, congelate, cu autoservire și reîncălzite.
Plan de siguranță alimentară („metode sigure”). Aproximativ 20 de minute: răspundeți la întrebări, verificați fiecare metodă, semnați-o, stabiliți o dată de revizuire și imprimați-o. Versiunile anterioare sunt păstrate.
Gata de inspecție? Verifică înregistrările din ultimele 4 săptămâni așa cum ar face un inspector și arată câte sunt gata.
Jurnalul vizitelor inspectorului. Notați fiecare vizită: data, tipul și inspectorul.
Inspecție practică. O vizită gratuită de aproximativ 10 minute, cu întrebări pentru tipul dvs. de afacere și o listă „Rezolvă problema”, care arată rezultatul probabil pentru Moldova (fără rating vizibil, deci scopul este o vizită fără dispoziție).
Tabel cu alergeni și etichete. Fiecare fel de mâncare este raportat la cei 14 alergeni, o vizualizare pentru personal pe tableta de bucătărie și etichete pentru alimentele preambalate pentru vânzare directă, cu alergenii scriși cu caractere aldine.
Înregistrări privind instruirea personalului.
Pachet Inspector. Imprimați toate înregistrările într-un singur pachet sau partajați-le printr-un link securizat.
40 de limbi. Personalul poate utiliza aplicația în propria limbă, inclusiv în română și rusă.

9. Un preț corect, intenționat

Chef Hygiene costă aproximativ 2,99 EUR pe lună per unitate (aproximativ 1,99 EUR pentru brutării, magazine de deserturi și magazine de cartier), fiind afișat în moneda locală în magazinul de aplicații; personal nelimitat, fără contract, perioadă de probă gratuită de 14 zile.

Menținem prețul scăzut intenționat. Ne dorim ca cât mai multe afaceri din domeniul alimentar, de la o singură dubă cu mâncare la un restaurant aglomerat, să țină evidențe bune și să treacă inspecțiile.

10. Mai puțină hârtie

Un jurnal pe hârtie înseamnă foi tipărite în fiecare zi. O foaie zilnică per bucătărie înseamnă 365 de foi pe an, înainte de a lua în considerare formularele de livrare, programul de curățenie și înregistrările de instruire. Înregistrările digitale înseamnă că nu trebuie cumpărate registre și că nu trebuie aruncate formulare tipărite. Asta înseamnă mai puțină hârtie și mai puține deșeuri și nimic de depozitat într-un birou administrativ.

11. Întrebări frecvente

Am nevoie prin lege de evidențe ale siguranței alimentare în Moldova?

Da. Operatorul trebuie să controleze siguranța alimentară, inclusiv prin aplicarea principiilor HACCP (Legea 306/2018, art. 7 alin. (1) lit. c)), iar regulile de catering impun controlul temperaturii, evidența controlului dăunătorilor și controalele stării de sănătate a personalului.

Cine inspectează restaurantele din Moldova?

ANSA, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, prin intermediul oficiilor sale teritoriale. Ministerul Sănătății supraveghează instrucțiunile de igienă și examenele medicale ale personalului.

Am nevoie de permisiune înainte de a deschide?

Da. Aveți nevoie de o autorizație sanitar-veterinară de funcționare sau de un certificat de înregistrare pentru siguranța alimentelor de la ANSA și de o notificare comercială către autoritatea locală.

Cât de des sunt inspecțiile?

Depinde de risc. Planul ANSA stabilește 4 vizite pe an pentru cel mai mare risc, 3 pentru risc ridicat, 2 pentru risc mediu și 1 pentru risc scăzut. Afacerile cu risc minim sunt vizitate doar neanunțate.

Există un rating de igienă în Moldova?

Nu. Nu există nicio evaluare, scor sau autocolant public și nimic nu trebuie afișat.

Ce se întâmplă după o inspecție?

Inspectorul întocmește un proces-verbal de control și, dacă este necesar, o dispoziție cu termene limită. Dacă sănătatea este în pericol, activitatea poate fi suspendată.

Care sunt amenzile?

Conform Codului Contravențional, o companie din sectorul alimentar riscă o amendă de la 90 la 120 de unități convenționale (4.500 la 6.000 de lei) pentru încălcarea regulilor sanitare și de la 150 la 240 de unități pentru ignorarea unei dispoziții. O unitate este de 50 de lei.

Ce temperatură trebuie să aibă frigiderul meu?

Pentru alimentele crude de origine animală, între 0 și +4°C. Pentru legume, fructe și verdețuri, între +2 și +6°C (HG 206/2023, anexa 5). Alimentele congelate trebuie să aibă o temperatură de -18°C sau mai rece.

La ce temperatură trebuie păstrată mâncarea caldă?

În autoservire, mâncarea caldă trebuie să fie peste +60°C, iar mâncarea rece sub +4°C.

La ce temperatură trebuie să reîncălzesc mâncarea?

Centrul trebuie să atingă cel puțin +75°C. Resturile nu se reîncălzesc sau se răcesc din nou.

Legea prevede o temperatură de gătire sau de răcire?

Nu am găsit nicio indicație privind temperatura de gătire la miezul alimentelor sau timpul de răcire în textul adoptat al HG 206/2023.

Angajații mei au nevoie de un examen medical?

Da. Lucrătorii care manipulează alimente neambalate, inclusiv în domeniul alimentației publice, au nevoie de unul la angajare și în fiecare an (HG 1079/2023).

Are personalul nevoie de instruire în materie de igienă?

Da. Fiecare manipulator de alimente primește instrucțiuni de igienă în condițiile stabilite de Ministerul Sănătății. Angajarea de personal fără acestea poate atrage o amendă de la 120 la 150 de unități pentru o companie.

Poate personalul să lucreze atunci când este bolnav?

Nu cu febră, diaree, infecții ale nasului, gâtului sau pielii sau răni infectate. Se întorc doar cu aprobarea medicului.

De ce informații despre alergeni am nevoie?

Cei 14 alergeni din UE trebuie menționați pentru alimentele care nu sunt preambalate, pe un afiș, un anunț sau în altă formă (Legea 279/2017, art. 37). Informațiile orale nu sunt menționate în articolul respectiv.

Se aplică regulile privind alergenii pentru comenzile telefonice și online?

Da. Informațiile sunt furnizate înainte de cumpărare și la livrare (art. 12).

Sunt acceptate înregistrările digitale privind siguranța alimentelor?

Nu am putut confirma nicio declarație oficială în niciun caz. Întrebați biroul ANSA.

Cât timp trebuie să-mi păstrez înregistrările?

Nu am putut confirma o perioadă națională. Ghidul de catering ANSA precizează că depinde de înregistrarea și de termenul de valabilitate al alimentelor.

Funcționează Chef Hygiene în limba română și rusă?

Da. Aplicația funcționează în limba română și rusă, și în 40 de limbi în total.

Cât costă Chef Hygiene în Moldova?

Aproximativ 2,99 € pe lună per unitate (aproximativ 1,99 € pentru brutării, magazine de deserturi și magazine de cartier), afișate în moneda locală în magazinul de aplicații; personal nelimitat, fără contract, perioadă de probă gratuită de 14 zile.

12. Surse oficiale

Chef Hygiene vă păstrează înregistrările privind siguranța alimentară din Republica Moldova pregătite pentru fiecare inspecție:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser