Disponibil acum în 50 de țări, respectând propriile reguli de igienă alimentară ale fiecărei țări.

Chef Hygiene
Meniu

Republica Moldova: pentru restaurante și mâncare la pachet

Gata pentru inspecția alimentelor. În fiecare zi.

În Moldova, aplicația respectă Legea 306/2018 și Hotărârea de Guvern 206/2023, care stabilesc prin lege temperaturile din catering; ANSA efectuează inspecții și nu există o evaluare publică.

În curândMagazin de aplicațiiIa-l pe tineGoogle PlayIa-l de laFerestreDeschidețiAplicație web

14 zile gratuite · un singur preț per locație · fără contract

Aplicația Chef Hygiene pe computer: ecranul principal al unei bucătării cu verificările zilniceAplicația Chef Hygiene pe telefon: ecranul principal al unei bucătării cu verificările zilnice

Republica Moldova: reguli de igienă alimentară

Organismul de inspecție
Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA)
Evaluare publică
Nu
Limbi în aplicație
Română, English

Inspecția dumneavoastră

ANSA este autoritatea națională pentru siguranța alimentelor, cu birouri teritoriale (Legea 306/2018, art. 24). Ministerul Sănătății supraveghează instruirea în domeniul igienei și examenele medicale ale personalului (art. 25).

Vizitele sunt bazate pe risc, stabilite în planul de control ANSA 2023–2026: risc maxim de 4 ori pe an, risc ridicat 3, risc mediu 2, risc mic 1 și risc minim doar neanunțate. După o vizită, inspectorul întocmește un proces-verbal de control și o prescripție cu termene limită. Activitatea poate fi suspendată dacă sănătatea este în pericol. Amenzi (Cod Contravențional 218/2008, 1 unitate convențională = 50 lei): art. 80, companie 42–60 unități, sau 90–120 în sectorul alimentar, sau 150–240 pentru nerespectarea unei prescripții (până la 12 000 lei). Art. 81, angajarea de personal fără examen medical sau instrucțiuni de igienă, companie 120–150 unități (6 000–7 500 lei). Art. 84, alimente periculoase, companie 210–300 unități (10 500–15 000 lei) plus o interdicție de la 3 luni la 1 an.

Evaluare igienică

Moldova nu are un rating, un autocolant sau un scor pentru igiena publică și nimic nu trebuie afișat. Chef Hygiene nu arată nicio fișă de rating pentru Moldova.

„Legea” este o regulă obligatorie. „Îndrumările oficiale” nu sunt lege, dar inspectorii o așteaptă. „Chef Hygiene implicit” este o valoare pe care aplicația o verifică acolo unde nicio regulă nu oferă un număr.

Temperaturi

  • DreptAlimente crude de origine animală: 0 până la +4°C. Legume, fructe și verdețuri: +2 până la +6°C. Mâncăruri răcite: +4°C sau mai rece, păstrate maximum 5 zile (HG 206/2023, anexa 5, punctele 2 și 42).
  • DreptAlimente congelate: −18°C sau mai rece. Produsele preparate congelate sunt monitorizate (HG 206/2023, anexa 5, punctele 43 și 50).
  • DreptAutoservire: mâncare rece sub +4°C și mâncare caldă peste +60°C (HG 206/2023, anexa 5, punctul 66).
  • DreptReîncălzire: centrul trebuie să atingă cel puțin +75°C. Resturile nu se reîncălzesc sau se răcesc din nou (HG 206/2023, anexa 5, punctele 64 și 65).
  • DreptDecongelare: în frigider la 0 până la +4°C, sau în apă curentă până la +21°C timp de maximum 4 ore, sau la cuptorul cu microunde. Produsele preparate decongelate se păstrează la +4°C timp de maximum 24 de ore, fără a fi nevoie de recongelare (HG 206/2023, anexa 5, punctele 49 și 51).
  • DreptFiecare spațiu rece are nevoie de un termometru, iar acuratețea acestuia se verifică cel puțin o dată pe an (HG 206/2023, anexa 5, punctele 54 și 55).
  • Chef Hygiene implicitGătire și răcire: legea nu specifică temperatura la nivelul miezului sau timpul de răcire. Chef Hygiene verifică 75°C la nivelul miezului și răcirea de la 60°C la 10°C în decurs de 2 ore, apoi la +4°C.

Personal, instruire și sănătate

  • DreptFiecare manipulator de alimente primește instrucțiuni de igienă în termenii stabiliți de Ministerul Sănătății. Legea nu stabilește un interval. Chef Hygiene sugerează o dată la 2 ani (HG 206/2023, anexa 5, punctul 105).
  • DreptUn examen medical este necesar la angajare și anual pentru personalul care manipulează alimente neambalate, inclusiv în alimentația publică (HG 1079/2023, anexa 2).
  • DreptPersonalul cu febră, diaree, infecții nazale, gâtului sau pielii, răni infectate sau care este purtător de virus trebuie să anunțe managerul și să nu participe la activitățile legate de alimentație. Aceștia pot reveni doar cu aprobare medicală (HG 206/2023, anexa 5, punctele 109–110).

Alergeni

  • DreptCei 14 alergeni din UE trebuie să fie indicați în scris în meniu. Pentru alimentele care nu sunt preambalate, se folosește un afiș sau un anunț (Legea 279/2017, art. 8, 19 și 37, anexa 1).
  • Chef Hygiene implicitChef Hygiene verifică dacă există o listă scrisă pentru fiecare fel de mâncare. Aceasta este setarea implicită a aplicației.

Verificări de siguranță la incendiu

  • DreptSpațiile în care se adună 50 sau mai multe persoane trebuie să organizeze un exercițiu practic de evacuare și stingere a incendiilor cu tot personalul o dată la jumătate de an (HG 847/2022, punctul 20). Chef Hygiene utilizează 6 luni pentru fiecare locație din Republica Moldova.
  • DreptIzolația rețelelor electrice și de iluminat trebuie măsurată cel puțin o dată pe an (ANRE NE1-01:2019, tabelul Z).
  • Chef Hygiene implicitLegea nu prevede un interval pentru înlocuirea stingătoarelor. Chef Hygiene sugerează o revizie anuală. Detectorul este verificat conform planului anual al operatorului (HG 847/2022, punctul 111). Chef Hygiene sugerează o revizie la fiecare 6 luni.
  • Chef Hygiene implicitGaz: cercetarea nu a găsit niciun interval. Chef Hygiene sugerează o verificare anuală. Pentru o scurgere de gaz, sunați la 904 (linia de urgență a companiei de gaz), apoi la 112.

Înregistrări

  • DreptEste necesar un program continuu de combatere a dăunătorilor, cu evidență. Legea nu stabilește un interval de vizite (HG 206/2023, anexa 5, punctele 94–103).
  • Chef Hygiene implicitNu a fost găsită nicio evidență națională a timpului de păstrare a înregistrărilor. Chef Hygiene solicită verificarea frigiderelor de două ori pe zi.
  • DreptÎnainte de deschidere aveți nevoie de o autorizație sanitar-veterinară de funcționare sau de un certificat de înregistrare pentru siguranța alimentelor de la ANSA și de o notificare comercială către autoritatea locală (Legea 221/2007, art. 18; Legea 50/2013, art. 23¹; Legea 231/2010).

Surse oficiale

Checked

Această pagină conține informații generale, nu consultanță juridică. Verificați cu autoritățile locale.

Republica Moldova: aplicația Chef Hygiene.

Aplicația încarcă aceste reguli pentru bucătăria ta, verifică înregistrările tale în raport cu ele și păstrează dovada pentru inspector.

În curândMagazin de aplicațiiIa-l pe tineGoogle PlayIa-l de laFerestreDeschidețiAplicație web

Alte țări

Țări