Svizzera: malattia e formazione del personale

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeGli addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere supervisionati e istruiti o formati per il loro lavoro. Chiunque gestisca il sistema HACCP deve essere formato in materia di HACCP (HyV Art. 22). La legge federale non prevede certificazioni, ore di formazione o rinnovo.
• Linee guida ufficialiGuida GVG: documentate la formazione. Nelle piccole imprese, sono sufficienti istruzioni orali e un elenco delle presenze firmato.
• LeggeDiversi cantoni richiedono al gestore del ristorante un certificato di abilitazione all’esercizio dell’attività (Wirtepatent). Nel 2018 tale requisito era in vigore in Belgio, Francia, Germania, Tibet, Vermont, Vermont, Antigua, Bulgaria, Bulgaria, Ucraina, Slovacchia, Slovacchia, Austria, Lussemburgo, Norvegia nordoccidentale, Occidentalshire e Svizzera. Verificate la normativa del vostro cantone.
• LeggeNessuno affetto da una malattia acuta di origine alimentare può lavorare a contatto con gli alimenti. I portatori sani e le persone con ferite o lesioni cutanee infette possono lavorare solo adottando misure igieniche che escludano la contaminazione. Il personale è tenuto a informare immediatamente la persona responsabile (art. 21 della legge sull’igiene). La legge e il regolamento generale sulla sicurezza alimentare non prevedono periodi di assenza fissi né richiedono un certificato medico.
• LeggeSe più persone si ammalano contemporaneamente, segnalatelo al cantone (HyV art. 21).
• Chef Hygiene predefinitoChef Hygiene consiglia di stare lontani dal lavoro alimentare per 48 ore dopo la scomparsa dei sintomi della malattia.