Schweiz: Krankheit und Schulung des Personals

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzLebensmittelverarbeiter müssen beaufsichtigt und entsprechend ihrer Tätigkeit angeleitet oder geschult werden. Wer das HACCP-System betreibt, muss in HACCP geschult sein (HyV Art. 22). Bundesgesetzlich sind keine Zertifizierung, Stundenzahl oder Erneuerung vorgeschrieben.
• Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden: Dokumentieren Sie die Schulung. In einem kleinen Unternehmen genügen mündliche Anweisungen und eine unterschriebene Anwesenheitsliste.
• GesetzIn einigen Kantonen ist für Restaurantleiter ein Wirtepatent erforderlich. 2018 galt dies in Belgien, Frankreich, Deutschland, Turks- und Caicosland, Vinschgau, Österreich, Armenien, Bulgarien, Burkina Faso, Slowenien, Turks- und Caicosland, Österreich, Österreich und Slowenien. Bitte informieren Sie sich über die Regelungen in Ihrem Kanton.
• GesetzPersonen mit akuten Lebensmittelvergiftungen dürfen nicht mit Lebensmitteln arbeiten. Erregerträger und Personen mit infizierten Wunden oder Hautläsionen dürfen nur unter Einhaltung strenger Hygienemaßnahmen arbeiten, die eine Kontamination ausschließen. Die Mitarbeiter müssen die verantwortliche Person unverzüglich informieren (HyV Art. 21). Gesetz und GVG sehen keine feste Ausfallzeit und keine ärztliche Bescheinigung vor.
• GesetzSind mehrere Personen gleichzeitig erkrankt, ist dies dem Kanton zu melden (HyV Art. 21).
• Chef Hygiene StandardChef Hygiene empfiehlt, nach Abklingen der Krankheitssymptome 48 Stunden lang keine Lebensmittelarbeiten zu erledigen.