Biélorussie : règles de température des aliments

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiEvery fridge has a temperature device; a built-in thermometer is enough, and no mercury thermometers (Resolution No. 12, p.93 and p.35).
• Chef Hygiene par défautChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder, and writes the fridge temperatures down every day. Frozen food: −18°C or colder. Good practice: the rules we read set no number and no daily fridge journal.
• Orientations officiellesCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Orientations officiellesHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• LoiHot soups and dishes stay on the hot plate for 3 hours at most from cooking (Resolution No. 12, p.109).
• LoiFrying fat: at most 12 hours of continuous frying or 7 fryings with breaks, checked after 6 hours, and never used once its taste, colour or smell has changed (Resolution No. 12, p.105).