Belarus: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetEvery fridge has a temperature device; a built-in thermometer is enough, and no mercury thermometers (Resolution No. 12, p.93 and p.35).
• Chef Hygiene standaardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder, and writes the fridge temperatures down every day. Frozen food: −18°C or colder. Good practice: the rules we read set no number and no daily fridge journal.
• Officiële richtlijnenCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• WetHot soups and dishes stay on the hot plate for 3 hours at most from cooking (Resolution No. 12, p.109).
• WetFrying fat: at most 12 hours of continuous frying or 7 fryings with breaks, checked after 6 hours, and never used once its taste, colour or smell has changed (Resolution No. 12, p.105).