Biélorussie : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiThe staff check journal before each shift (Resolution No. 12, p.126), and daily cleaning with a detergent and a disinfectant with a general clean at least once a month (p.43).
• LoiFood taken in only with its quality and safety documents and a label; withdrawn food written down and kept apart (Resolution No. 12, p.84-88 and p.121).
• Orientations officiellesA food safety plan based on HACCP principles, with daily fridge, cooking and cooling records: good practice, not the law for catering in Belarus.