Belarus: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzEvery fridge has a temperature device; a built-in thermometer is enough, and no mercury thermometers (Resolution No. 12, p.93 and p.35).
• Chef Hygiene StandardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder, and writes the fridge temperatures down every day. Frozen food: −18°C or colder. Good practice: the rules we read set no number and no daily fridge journal.
• Offizielle LeitlinienCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Offizielle LeitlinienHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• GesetzHot soups and dishes stay on the hot plate for 3 hours at most from cooking (Resolution No. 12, p.109).
• GesetzFrying fat: at most 12 hours of continuous frying or 7 fryings with breaks, checked after 6 hours, and never used once its taste, colour or smell has changed (Resolution No. 12, p.105).