பெலாரஸ்: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Every fridge has a temperature device; a built-in thermometer is enough, and no mercury thermometers (Resolution No. 12, p.93 and p.35).
• Chef Hygiene இயல்புநிலைChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder, and writes the fridge temperatures down every day. Frozen food: −18°C or colder. Good practice: the rules we read set no number and no daily fridge journal.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• சட்டம்Hot soups and dishes stay on the hot plate for 3 hours at most from cooking (Resolution No. 12, p.109).
• சட்டம்Frying fat: at most 12 hours of continuous frying or 7 fryings with breaks, checked after 6 hours, and never used once its taste, colour or smell has changed (Resolution No. 12, p.105).