Belarus: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagEvery fridge has a temperature device; a built-in thermometer is enough, and no mercury thermometers (Resolution No. 12, p.93 and p.35).
• Chef Hygiene standardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder, and writes the fridge temperatures down every day. Frozen food: −18°C or colder. Good practice: the rules we read set no number and no daily fridge journal.
• Officiell vägledningCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Officiell vägledningHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• LagHot soups and dishes stay on the hot plate for 3 hours at most from cooking (Resolution No. 12, p.109).
• LagFrying fat: at most 12 hours of continuous frying or 7 fryings with breaks, checked after 6 hours, and never used once its taste, colour or smell has changed (Resolution No. 12, p.105).