বেলারুশ: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনEvery fridge has a temperature device; a built-in thermometer is enough, and no mercury thermometers (Resolution No. 12, p.93 and p.35).
• Chef Hygiene ডিফল্টChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder, and writes the fridge temperatures down every day. Frozen food: −18°C or colder. Good practice: the rules we read set no number and no daily fridge journal.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• আইনHot soups and dishes stay on the hot plate for 3 hours at most from cooking (Resolution No. 12, p.109).
• আইনFrying fat: at most 12 hours of continuous frying or 7 fryings with breaks, checked after 6 hours, and never used once its taste, colour or smell has changed (Resolution No. 12, p.105).