Nu verkrijgbaar in 50 landen, met inachtneming van de eigen voedselhygiënevoorschriften van elk land.

Chef Hygiene
Menu

IJsland: voor restaurants en afhaalrestaurants

Klaar voor de voedselinspectie. Elke dag.

In Iceland the app follows the Act on Foodstuffs No. 93/1995 and EU Regulation 852/2004 (Regulation No. 103/2010), with MAST’s own-check guidance. Municipal health inspectorates inspect restaurants.

Binnenkort beschikbaarApp StoreGa ervoor!Google PlayHaal het vanWindowsOpen deWebapp

14 dagen gratis · één prijs per locatie · geen contract

De Chef Hygiene-app op een computer: het startscherm van een keuken met de dagelijkse controles.De Chef Hygiene-app op een telefoon: het startscherm van een keuken met de dagelijkse controles.

IJsland: regels voor voedselhygiëne

De regels op deze pagina zijn voorlopig in het Engels. Ze zullen in uw taal worden vertaald.

Inspectie-instantie
Icelandic Food and Veterinary Authority (Matvælastofnun, MAST); restaurants are inspected by the municipal health inspectorates (Heilbrigðiseftirlit)
Publieke beoordeling
Nee
Talen in de app
Íslenska, English

Uw inspectie

The municipal health inspectorates (Heilbrigðiseftirlit) inspect restaurants and issue operating permits (starfsleyfi). In Reykjavík this is Heilbrigðiseftirlit Reykjavíkur. MAST is the central competent authority for food safety and oversees large producers.

Your local health inspectorate usually inspects without warning. An inspector looks at your premises, equipment, food safety system and management knowledge. Keep your own-check system, its records and every instruction from the inspector in one place, available to the inspector. You must have an operating permit before you start, and it cannot be issued without an approved food safety plan.

Hygiënebeoordeling

There is no 0–5 or sticker hygiene rating for restaurants in Iceland. Your local health inspectorate inspects and writes a report.

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

Temperaturen

  • Officiële richtlijnenChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
  • Officiële richtlijnenFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
  • Officiële richtlijnenHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
  • Officiële richtlijnenCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
  • Officiële richtlijnenReheating: above 75°C.
  • Officiële richtlijnenCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
  • Officiële richtlijnenDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
  • Officiële richtlijnenDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
  • Officiële richtlijnenMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.

Personeel, opleiding en gezondheid

  • WetStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
  • WetAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
  • Officiële richtlijnenMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.

Allergenen

  • WetEU Regulation 1169/2011 applies in Iceland. You must manage the 14 allergens: gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs.
  • WetFor loose food served or sold in restaurants, written allergen information must be given where the food is presented, sold or supplied. It must be in Icelandic or English.
  • Officiële richtlijnenA general notice such as this kitchen handles nuts is not enough. Give specific information for each dish.

Brandveiligheidscontroles

  • WetSince the 2017 regulation on fire prevention and fire inspection (reglugerð um eldvarnir og eldvarnaeftirlit), businesses must check their own fire safety regularly (eigið eldvarnaeftirlit). They must also appoint a fire safety person (eldvarnafulltrúi).
  • WetThe Act on Working Environment, Health and Safety in Workplaces No. 46/1980 requires employers to prevent fires and take all reasonable measures for safety. The Housing and Construction Authority (HMS) coordinates fire prevention, and the fire brigades inspect.
  • Chef Hygiene standaardChef Hygiene checks that gas appliances and pipes are inspected at least once a year.

Records

  • WetA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
  • Officiële richtlijnenKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
  • Officiële richtlijnenUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
  • Officiële richtlijnenIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.

Officiële bronnen

Checked

Deze pagina bevat algemene informatie en is geen juridisch advies. Neem contact op met uw lokale overheid.

IJsland: de Chef Hygiene-app

De app laadt deze regels voor uw keuken in, controleert uw administratie aan de hand daarvan en bewaart het bewijs voor de inspecteur.

Binnenkort beschikbaarApp StoreGa ervoor!Google PlayHaal het vanWindowsOpen deWebapp

Andere landen

Landen