Voedselveiligheidsregistratie in België: wetgeving, FAVV-inspecties en de voedselhygiëneclassificatie

Belgische voedselveiligheidsregistratie uitgelegd: de wetgeving, FAVV-inspecties, de voedselhygiëneclassificatie, documenten waar inspecteurs om vragen, veelvoorkomende tekortkomingen en digitale registratie.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Moeten voedselbedrijven in België voedselveiligheidsregistraties bijhouden? Ja. Elk voedselbedrijf in België, met uitzondering van primaire producenten, moet een zelfcontrolesysteem (autocontrole) hebben dat gebaseerd is op HACCP-principes en goede hygiënepraktijken. Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV, in het Frans AFSCA) inspecteert restaurants, afhaalrestaurants en soortgelijke bedrijven in het hele land. De inspectieresultaten zijn openbaar in de Voedselhygiëne Rating. Deze pagina legt de Belgische regels uit, waar inspecteurs op letten, waar bedrijven vaak de mist in gaan en hoe digitale registraties daarbij helpen.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Alle onderstaande feiten zijn afkomstig van een officiële bron, waarnaar in de tekst en aan het einde wordt verwezen. Waar de wet geen aantal voorschrijft en een aantal afkomstig is uit een FAVV-richtlijn, vermelden we dat. België heeft drie officiële talen. Chef Hygiene werkt in het Nederlands, Frans en Duits (en 37 andere talen), zodat medewerkers in Vlaanderen, Wallonië, Brussel en het Duitstalige oosten het programma in hun eigen taal kunnen gebruiken.

Inhoud

De wet: wat elk Belgisch voedingsbedrijf moet doen
Wie controleert u, en hoe vaak?
De voedselhygiënebeoordeling
De registraties waar inspecteurs om vragen
Waar bedrijven de mist in gaan.
Op basis van het type bedrijf
Waarom digitale dossiers nuttig zijn in België.
Hoe Chef Hygiene helpt
Een eerlijke prijs, met opzet.
Minder papier
Veelgestelde vragen
Officiële bronnen

1. De wet: wat elk Belgisch voedingsbedrijf moet doen

De belangrijkste wetten. EU-verordening 852/2004 betreffende voedselhygiëne; het koninklijk besluit van 13 juli 2014 betreffende voedselhygiëne (zoals gewijzigd in 2024); en het koninklijk besluit van 14 november 2003 betreffende zelfcontrole. De FAVV handhaaft deze wetten (koninklijk besluit van 13 juli 2014, geconsolideerd).
Registreer u eerst of vraag een vergunning aan. De eerste stap is inschrijven bij de Crossroads Bank for Enterprises (BCE-nummer). De tweede stap is het versturen van het FAVV-registratie- en vergunningsaanvraagformulier naar uw lokale controle-eenheid (ULC). Voor activiteiten met een laag risico is alleen registratie vereist; voor andere activiteiten is een vergunning nodig. Een bed & breakfast die ontbijt serveert, hoeft bijvoorbeeld alleen geregistreerd te worden, terwijl een bed & breakfast die volpension aanbiedt een vergunning nodig heeft (FAVV-brochure voor bed & breakfasts). Zodra u een vergunning heeft, moet u de FAVV-vergunningsverklaring zichtbaar ophangen.
Een autocontrolesysteem gebaseerd op HACCP. Elk levensmiddelenbedrijf, behalve de primaire productie, heeft er één nodig. Kleine bedrijven kunnen gebruik maken van de versoepelingen in de FAVV generieke gids G-044 (versie 2, 25 oktober 2024), en de FAVV horecagids G-023 gaat over restaurants en cafés. Deze gidsen zijn officiële richtlijnen, geen wetten (FAVV gids G-044).
Temperaturen: de wet staat voorop. Het koninklijk decreet van 13 juli 2014 stelt de volgende grenzen vast:
Gekoeld rood vlees, vleesproducten, aardappel-, groente-, rijst- en pastagerechten, zuivel- en roomdesserts: 7 °C of kouder (Bijlage IV).
Gekoeld rauw gevogelte, slachtafval, gehakt, vleesbereidingen en bewerkte vis: 4°C of kouder. Een gemengd gerecht volgt het strengste ingrediënt.
Verse vis: bij smeltend ijs, maximaal 4°C. Een korte temperatuurstijging van maximaal 3°C tijdens het hanteren is toegestaan voor andere voedingsmiddelen, maar nooit voor verse vis.
Diepvriesproducten: -18°C of kouder, met een korte opwarming tot -15°C toegestaan (art. 22/1).
Warm eten dat warm gehouden wordt: 60°C of warmer (art. 23 §1).
Koeling: van 60°C tot 10°C binnen maximaal 2 uur (art. 23 §2).
Opnieuw opwarmen: zo snel mogelijk tot 60 °C of warmer (art. 23 §1).
Elke koelunit heeft een thermometer nodig met een nauwkeurigheid van 1°C (art. 21).
Temperaturen: richtwaarden. De Belgische wetgeving schrijft geen kerntemperatuur voor bij het koken. Richtlijn G-023 stelt dat "goed verhit" betekent dat het gerecht minimaal 2 minuten op 70°C in het midden moet worden verhit. G-023 stelt ook dat het voedsel bij het opwarmen binnen een uur van 10°C naar 60°C moet worden gebracht en dezelfde dag moet worden gegeten. Afgekoelde gerechten mogen maximaal 3 tot 4 dagen worden bewaard, voorzien van een etiket met de naam van het gerecht, de afkoeldatum en de houdbaarheidsdatum. G-044 stelt dat voedsel dat op 55 tot 60°C wordt bewaard, direct moet worden opgewarmd en dat voedsel onder de 55°C moet worden weggegooid. Dit zijn richtlijnen.
Personeelstraining. De Belgische wetgeving schrijft geen voedselhygiënecertificaat, aantal uren of herhaling voor. Personeel moet worden begeleid en getraind voor hun werkzaamheden (Verordening 852/2004, Bijlage II, Hoofdstuk XII). De FAVV-checklist voor de horeca vereist ten minste een korte training bij indiensttreding en een regelmatige herinnering, en u moet dit kunnen aantonen.
Ziek personeel. Personeel dat ziek is of ziektekiemen bij zich draagt die voedsel kunnen besmetten, zoals gastro-enteritis of diarree, moet dit melden aan de verantwoordelijke persoon. Na een medisch onderzoek (G-044) moeten de nodige maatregelen worden genomen. Snijwonden moeten direct worden verbonden. Het medisch certificaat voor voedselverwerkers is op 11 augustus 2018 afgeschaft.
Allergenen. De 14 EU-allergenen moeten worden vermeld (Verordening 1169/2011). Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is het koninklijk besluit van 17 juli 2014 van toepassing. Zie paragraaf 4 en de FAQ.

2. Wie controleert je, en hoe vaak?

Eén federale instantie. De FAVV (AFSCA in het Frans) inspecteert voedselbedrijven in het hele land via haar provinciale controle-eenheden. De dienst werkt in het Nederlands, Frans, Duits en Engels.
Risicogebaseerd. Inspecties worden uitgevoerd op basis van risico's, en de FAVV stelt een frequentie vast voor elke activiteit. We hebben geen vast bezoekschema voor restaurants kunnen bevestigen, dus geven we er geen.
Wat kan er gebeuren? Een ongunstig resultaat kan leiden tot een waarschuwing of een officieel rapport (proces-verbaal), gevolgd door een herinspectie. Als de volksgezondheid ernstig in gevaar is, kan de FAVV een tijdelijke sluiting bevelen. Niet-conforme levensmiddelen worden in beslag genomen.

3. De voedselhygiënebeoordeling

Een openbare beoordeling. België heeft de Voedselhygiënebeoordeling op fhr.favv-afsca.be, als website en app, die sinds 4 november 2025 openbaar toegankelijk is. Deze beoordeling omvat horeca- en detailhandelsbedrijven zoals restaurants, snackbars, broodjeszaken, bakkers, slagers, kruideniers en supermarkten.
Zes klassen.
Uitstekend: een Smiley of een gecertificeerd zelfcontrolesysteem voor alle consumentenactiviteiten.
Zeer goed: een gevalideerd zelfcontrolesysteem of een gunstig resultaat bij de laatste inspectie.
Goed: een ongunstig laatste resultaat waarbij geen herkeuring nodig was, of problemen die tijdens de herkeuring zijn verholpen.
Bevredigend: een voorlopige beoordeling na een ongunstig resultaat met een waarschuwing, in afwachting van een herkeuring.
Te verbeteren: een voorlopige beoordeling na een ongunstig resultaat met een officieel rapport, of een ongunstige herinspectie.
Geen recente inspectie: nog niet geïnspecteerd, of de resultaten worden nog verwerkt.
Weergave is niet verplicht. U hoeft uw resultaat niet te tonen. U moet wel de FAVV-autorisatieposter ophangen, die van buitenaf zichtbaar is.

4. De registraties waar inspecteurs om vragen

Zelfcontrole. Controleer koelkasten en vriezers dagelijks en noteer de temperaturen (richtlijnen G-023 en G-044).
Leveringen. Controleer gekoelde levensmiddelen aan de hand van de limieten in bijlage IV, diepvriesproducten bij -18 °C (maximaal -15 °C) en warme levensmiddelen bij 60 °C of hoger (G-044).
Koken, afkoelen en opnieuw opwarmen waar je dat doet.
Schoonmaakregistraties en wat u aan problemen hebt gedaan.
Rapporten over ongediertebestrijding.
Trainingslogboek. Bewaar bewijs van de korte training die bij de aanstelling is gegeven en van de regelmatige opfrissingen.
Traceerbaarheid. Waar het voedsel vandaan komt.
Allergeninformatie voor elk gerecht.

Allergenen in detail (los voedsel). De FAVV Q&A over allergenen geeft aan dat zowel schriftelijke als mondelinge informatie is toegestaan.

Schriftelijke informatie moet op de verkoopplaats gemakkelijk leesbaar zijn, voordat de aankoop wordt gedaan.
Mondelinge informatie is alleen toegestaan onder de volgende voorwaarden: de informatie moet direct beschikbaar zijn op het verkooppunt voordat de verkoop sluit; er moet een schriftelijke procedure ter plaatse aanwezig zijn die toegankelijk is voor het personeel en de FAVV; het personeel moet getraind zijn; en de informatie moet gratis zijn.
Altijd een duidelijke schriftelijke mededeling tonen met informatie over waar men allergeneninformatie kan vinden of opvragen, en dat recepten kunnen veranderen. Als er meerdere verkooppunten in één gebouw zijn, hang de mededeling dan bij elk verkooppunt op.
Wie: elke exploitant die losse voedingsmiddelen aan de eindconsument verkoopt, zoals een supermarkt, slager, bakker, kruidenier, cateraar, restaurant of kinderopvang (FAVV allergen Q&A).
Telefonische bestellingen (bijvoorbeeld pizza): de persoon die de bestelling opneemt, moet kunnen aangeven welke allergenen een gerecht bevat voordat de klant een keuze maakt.

Hoe lang moet u gegevens bewaren? Met de versoepelingen voor kleine bedrijven moet u zelfcontrolegegevens 6 maanden na de houdbaarheidsdatum van het product bewaren; anders 2 jaar. Traceerbaarheidsgegevens moet u 2 jaar bewaren. Deze periodes zijn afkomstig uit richtlijn G-044.

5. Waar bedrijven de mist in gaan.

Gaten. Dagen waarop geen temperaturen zijn genoteerd.
Geen actie geregistreerd. Een meting buiten het bereik, zonder aantekeningen over wat er is gedaan.
Verloren of beschadigde pagina's. Papier wordt nat, vettig of weggegooid.
Training niet getoond. Het personeel is getraind, maar daar is geen bewijs van.
Allergenen mondeling doorgegeven zonder procedure. Mondelinge informatie vereist een schriftelijke procedure, getraind personeel en een mededeling.
Geen melding. De allergenenmelding moet altijd zichtbaar zijn.
Poster ontbreekt. De FAVV-autorisatieverklaring moet van buitenaf zichtbaar zijn.
Onjuiste grenswaarden. Er wordt 7°C gebruikt voor rauw gevogelte, gehakt of vis, terwijl hiervoor 4°C nodig is.

6. Per type bedrijf

De basisregels zijn hetzelfde voor elk voedingsbedrijf, maar de administratie die je bijhoudt, hangt af van wat je doet.

Restaurant: dagelijkse controles, warmhouden op 60°C of hoger, afkoelen binnen 2 uur, leveringen, schoonmaak en allergeneninformatie. Richtlijn G-023 is geschreven voor de horeca.
Afhalen: hetzelfde als in een restaurant, plus dat de persoon die telefonische bestellingen opneemt de allergenen moet kunnen noemen voordat de klant een keuze maakt.
Café: koelkasten en vitrines, schoonmaak en allergeneninformatie voor broodjes en salades. Gids G-023 behandelt cafés.
Bakkerij: allergeninformatie voor elk product, bewaartemperatuur voor roomdesserts (7°C of kouder) en traceerbaarheid van ingrediënten.
Dessertwinkel: informatie over de temperaturen van de koelkast en vriezer voor desserts en ijs, en allergenen voor toppings en sauzen.
Café/bar/club: dezelfde administratie als een restaurant voor het geserveerde eten, inclusief allergeneninformatie voor elk gerecht. We hebben geen aparte officiële regelgeving voor cafés gevonden.
Gemeenschapshuis/evenementenlocatie: Als u als bedrijf eten serveert, registreer u dan bij de FAVV; houd temperatuur- en schoonmaakgegevens bij voor elk evenement. We hebben geen officiële regelgeving specifiek voor gemeenschapshuizen gevonden.
Buurtwinkel / kruidenierswinkel: controle van koelkast en vriezer, controle van leveringen en allergeneninformatie voor losse voedingsmiddelen.
School-/kinderkeuken: temperatuur- en schoonmaakregistraties en nauwkeurige allergenenregistratie. Voor grote keukens geeft de FAVV aan dat allergeneninformatie over schoolmaaltijden op het menu of op standaard aankruisformulieren kan worden vermeld. De FAVV heeft ook een schoolbrochure; wij konden deze niet lezen, dus vraag het na bij uw controle-eenheid.
Cateraar / foodtruck: De allergenenregels gelden ook voor cateraars. We hebben geen aparte officiële route voor foodtrucks kunnen bevestigen, dus neem contact op met uw lokale controle-eenheid.
Verkoop van voedsel vanuit huis: We hebben geen aparte officiële regelgeving voor thuiskeukens kunnen bevestigen. Als u voedsel aan anderen verkoopt, neem dan contact op met uw lokale controle-instantie voor registratie.

7. Waarom digitale archieven nuttig zijn in België

Geaccepteerd in de EU. De richtlijnen van de Europese Commissie inzake HACCP-flexibiliteit (mededeling 2022/C 355/01) ondersteunen registraties in de vorm die het beste bij de onderneming past. We hebben geen FAVV-pagina gevonden waarop dit expliciet staat vermeld, dus neem contact op met uw controle-eenheid als u twijfelt.
Geen enkele hiaat blijft onopgemerkt. Een gemiste dagelijkse temperatuurmeting wordt dezelfde dag nog opgemerkt.
Problemen hebben hun oplossing. Als een meting buiten het normale bereik ligt, wordt in het dossier gevraagd wat u eraan hebt gedaan.
Klaar voor de inspecteur. U kunt alles in één keer laten zien.
Iedere medewerker kan deelnemen. Medewerkers kunnen controles registreren op een telefoon of tablet in het Nederlands, Frans, Duits of hun eigen taal.

8. Hoe Chef Hygiene helpt

Chef Hygiene volgt de Belgische regels en de FAVV-richtlijnen. Wat het doet:

Dagelijkse controles van koelkasten, vriezers, koken, warmhouden, afkoelen, schoonmaak en leveringen, met het tijdstip, de naam van de medewerker en foto's. Opgeslagen gegevens kunnen niet worden gewijzigd; correcties worden als nieuwe gegevens toegevoegd.
De regels van uw land zijn ingebouwd, zoals de Belgische temperatuurlimieten.
Voedselveiligheidsplan. Ongeveer 20 minuten: beantwoord de vragen, controleer elke methode, onderteken het, bepaal een evaluatiedatum en print het uit. Eerdere versies worden bewaard.
Klaar voor inspectie? Controleert uw gegevens van de afgelopen 4 weken zoals een inspecteur dat zou doen en laat zien hoeveel gegevens gereed zijn voor inspectie.
Logboek van inspecteursbezoeken. Noteer elk bezoek: datum, type bezoek en ambtenaar.
Oefeninspectie. Een gratis rondleiding van ongeveer 10 minuten, met vragen die relevant zijn voor uw type bedrijf, een indicatie van een waarschijnlijk resultaat in de Belgische voedselhygiëneclassificatie en een lijst met verbeterpunten.
Allergenenoverzicht en etiketten. Elk gerecht is voorzien van een overzicht van de 14 allergenen, een weergave voor het personeel op de tablet in de keuken en etiketten.
Trainingsgegevens van het personeel.
Inspectiepakket. Print al uw documenten als één pakket, of deel ze via een beveiligde link.
40 talen, waaronder Nederlands, Frans en Duits.

9. Een eerlijke prijs, met opzet.

Chef Hygiene kost €2,99 per maand per locatie (€1,99 voor bakkerijen, dessertwinkels en buurtwinkels); de exacte prijs wordt weergegeven in uw app store; onbeperkt aantal medewerkers, geen contract, 14 dagen gratis proefperiode.

We houden de prijs bewust laag. We willen dat zoveel mogelijk voedselbedrijven, van een enkele foodtruck tot een druk restaurant, een goede administratie bijhouden en de inspecties doorstaan.

10. Minder papier

Een papieren dagboek betekent elke dag geprinte vellen. Eén dagelijks vel per keuken is 365 vellen per jaar, nog voordat je leveringsbonnen, schoonmaakroosters en trainingsverslagen meetelt. Digitale registratie betekent dat je geen logboeken hoeft te kopen en minder geprinte formulieren hoeft weg te gooien. Dat is minder papier en niets om op te slaan in een kantoor.

11. Veelgestelde vragen

Moet ik in België wettelijk gezien voedselveiligheidsdocumenten registreren?

Ja. Elk voedingsbedrijf, met uitzondering van de primaire productie, moet een zelfcontrolesysteem hebben dat gebaseerd is op de HACCP-principes (koninklijk besluit van 14 november 2003).

Wie inspecteert restaurants in België?

De FAVV (AFSCA), één federale instantie, via haar provinciale controle-eenheden.

Hoe registreer ik een voedingsbedrijf?

Schrijf u in bij de Crossroads Bank for Enterprises (BCE) en stuur vervolgens het FAVV-registratie- en autorisatieaanvraagformulier naar uw lokale controle-eenheid (ULC).

Registratie of autorisatie: wat heb ik nodig?

Voor activiteiten met een laag risico is registratie vereist; voor andere activiteiten is een vergunning nodig. Een bed & breakfast waar alleen ontbijt wordt geserveerd, hoeft alleen geregistreerd te worden; bij volpension is een vergunning nodig. Vraag uw controle-eenheid naar de mogelijkheden voor uw activiteit.

Moet ik iets weergeven?

Ja, het FAVV-autorisatiebewijs, zichtbaar vanaf de buitenkant. U hoeft uw rating niet te tonen.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in België?

Ja. De voedselhygiëneclassificatie (fhr.favv-afsca.be), openbaar sinds 4 november 2025, met zes categorieën van Uitstekend tot Verbetering nodig, plus Geen recente inspectie.

Moet ik mijn beoordeling bij de ingang laten zien?

Nee. Ophangen is niet verplicht.

Wat gebeurt er na een ongunstige inspectie?

Een waarschuwing of een officieel rapport (proces-verbaal), gevolgd door een herinspectie. Ernstig risico voor de volksgezondheid kan leiden tot tijdelijke sluiting.

Worden digitale voedselveiligheidsdocumenten geaccepteerd?

De EU-richtlijnen ondersteunen het vastleggen van gegevens in een vorm die bij de onderneming past. We hebben geen FAVV-pagina gevonden die dit expliciet vermeldt, dus vraag het uw controle-eenheid als u twijfelt.

Hoe lang moet ik mijn gegevens bewaren?

Richtlijn G-044: zelfcontrole van documenten 6 maanden na de houdbaarheidsdatum met de versoepelingen voor kleine bedrijven, of 2 jaar anders; traceerbaarheidsdocumenten 2 jaar.

Wat moet de temperatuur van mijn koelkast zijn?

Wettelijke norm: 7°C of kouder voor de meeste gekoelde voedingsmiddelen, en 4°C of kouder voor rauw gevogelte, slachtafval, gehakt, vleesbereidingen en vis.

Op welke temperatuur moet warm eten bewaard worden?

60°C of warmer (koninklijk besluit van 13 juli 2014, art. 23).

Hoe snel moet ik eten afkoelen?

Van 60°C naar 10°C in maximaal 2 uur.

Op welke temperatuur moet ik eten bereiden?

De Belgische wetgeving stelt hier geen eisen aan. Richtlijn G-023 stelt dat "goed verwarmd" betekent dat de kerntemperatuur minimaal 2 minuten 70°C moet bereiken.

Hebben mijn medewerkers een voedselhygiënecertificaat nodig?

Er is geen wettelijke verplichting. Medewerkers moeten onder toezicht staan en getraind worden voor hun werk, en je moet dat kunnen bewijzen.

Kan ik mondeling informatie over allergenen geven?

Ja, als het direct en kosteloos wordt verstrekt, er een schriftelijke procedure bestaat op het verkooppunt, het personeel is getraind en er een duidelijke schriftelijke mededeling wordt getoond.

Heb ik een allergie-melding nodig?

Ja, altijd: er staat vermeld waar je allergeninformatie kunt vinden of opvragen en dat recepten kunnen veranderen.

En hoe zit het met telefonische bestellingen?

De persoon die de bestelling opneemt, moet de allergenen in een gerecht kunnen opnoemen voordat de klant een keuze maakt.

Mogen medewerkers werken als ze ziek zijn?

Personeel met gastro-enteritis of diarree moet dit melden aan de verantwoordelijke persoon, waarna na een medisch onderzoek maatregelen worden genomen (G-044).

Wat kost Chef Hygiene in België?

€2,99 per maand per locatie (€1,99 voor bakkerijen, dessertwinkels en buurtwinkels); de exacte prijs wordt weergegeven in uw app store; onbeperkt aantal medewerkers, geen contract, 14 dagen gratis proefperiode.

12. Officiële bronnen

Chef Hygiene zorgt ervoor dat uw Belgische voedselveiligheidsdocumenten bij elke inspectie gereed zijn:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser