Nu verkrijgbaar in 50 landen, met inachtneming van de eigen voedselhygiënevoorschriften van elk land.

Chef Hygiene
Menu

San Marino: voor restaurants en afhaalrestaurants

Klaar voor de voedselinspectie. Elke dag.

San Marino is not in the EU, but it made the EU hygiene rules into its own decrees (DD 70/2012, DD 73/2012, Decree 32/2005); the law sets no kitchen temperatures, and the ISS inspects.

Binnenkort beschikbaarApp StoreGa ervoor!Google PlayHaal het vanWindowsOpen deWebapp

14 dagen gratis · één prijs per locatie · geen contract

De Chef Hygiene-app op een computer: het startscherm van een keuken met de dagelijkse controles.De Chef Hygiene-app op een telefoon: het startscherm van een keuken met de dagelijkse controles.

San Marino: regels voor voedselhygiëne

De regels op deze pagina zijn voorlopig in het Engels. Ze zullen in uw taal worden vertaald.

Inspectie-instantie
Social Security Institute (ISS), Prevention Department, Veterinary Health and Food Hygiene unit
Publieke beoordeling
Nee
Talen in de app
Italiano, English

Uw inspectie

The ISS (Istituto per la Sicurezza Sociale) Prevention Department, veterinary health and food hygiene unit, is the one national authority (DD 70/2012 art. 2; DD 73/2012 art. 4). Visits are risk-based and unannounced, under a multi-year control plan (DD 73/2012 art. 3).

After a visit you get a report and, for non-compliance, a corrective order with a deadline. The ISS can restrict or ban sale, suspend operations or close the business in whole or in part, and suspend or withdraw recognition (DD 73/2012 art. 28). Fines include EUR 500–3,000 for a hygiene breach and EUR 1,500–6,000 for working without the sanitary authorisation, plus immediate suspension (DD 70/2012 art. 13).

Hygiënebeoordeling

San Marino has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. The aim is a visit with no non-compliance.

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

Temperaturen

  • WetSan Marino law sets no fridge, freezer, cooking, hot-holding, cooling or reheating numbers. The decrees only say the cold chain must not be interrupted and food must be cooled as quickly as possible (DD 70/2012 Annex II; Decree 32/2005).
  • Chef Hygiene standaardChef Hygiene aims for the fridge at 4°C or colder (the maker’s label range wins) and the freezer at −18°C or colder.
  • Chef Hygiene standaardChef Hygiene uses EU good practice for cooking and reheating (core 70–75°C) and hot holding at 63°C or more. Cool food fast.
  • Chef Hygiene standaardDeliveries: chilled food at 4°C or colder, frozen food at −18°C.

Personeel, opleiding en gezondheid

  • WetFood handlers must be trained in food hygiene for their job, and HACCP managers in HACCP (DD 70/2012 Annex II ch. XII). Decree 109/2005 also applies; its course and refresher rules were not confirmed. Keep a training log.
  • WetStop food work and tell the responsible person at once with a food-transmissible disease, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea (DD 70/2012 Annex II ch. VIII). The law gives no return time; Chef Hygiene uses 48 hours without symptoms.
  • Officiële richtlijnenDo not assume the health booklet (libretto sanitario) is abolished. No repeal was found, so ask the ISS whether your staff need one.

Allergenen

  • WetAllergen information on the 14 EU allergens is mandatory for food that is not prepacked, and must be in Italian (DD 23/2015, ratifying DD 214/2014, arts. 15 and 44).
  • Chef Hygiene standaardThe decree does not say whether it must be written or can be oral. Chef Hygiene checks for a written list per dish. This is the app’s default.

Brandveiligheidscontroles

  • WetThe Fire Prevention Service (SPI) is the fire authority. A normal restaurant is a low fire-risk workplace. The employer provides fire-fighting, first aid and evacuation, and keeps fire exits free and marked (Law 31/1998 art. 18).
  • Chef Hygiene standaardNo San Marino text was found for extinguisher, fire alarm, drill, electrical or gas intervals. Chef Hygiene’s intervals are editable defaults; confirm them with the SPI.

Records

  • WetA hygiene self-control plan (HACCP manual) is required. Review it at least yearly and on any process change, dated and signed (Decree 32/2005 art. 5).
  • Chef Hygiene standaardThe law gives no keeping time (“adequate period”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets.
  • WetBefore opening you need a sanitary authorisation (Autorizzazione Sanitaria) from the ISS after an inspection. A commercial licence is also needed (Law 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).

Officiële bronnen

Checked

Deze pagina bevat algemene informatie en is geen juridisch advies. Neem contact op met uw lokale overheid.

San Marino: de Chef Hygiene-app

De app laadt deze regels voor uw keuken in, controleert uw administratie aan de hand daarvan en bewaart het bewijs voor de inspecteur.

Binnenkort beschikbaarApp StoreGa ervoor!Google PlayHaal het vanWindowsOpen deWebapp

Andere landen

Landen