بيلاروس: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونThe staff check journal before each shift (Resolution No. 12, p.126), and daily cleaning with a detergent and a disinfectant with a general clean at least once a month (p.43).
• قانونFood taken in only with its quality and safety documents and a label; withdrawn food written down and kept apart (Resolution No. 12, p.84-88 and p.121).
• التوجيهات الرسميةA food safety plan based on HACCP principles, with daily fridge, cooking and cooling records: good practice, not the law for catering in Belarus.