食品卫生评级较低或检查不合格：后续该怎么办（63个国家/地区）

食品卫生评级较低或检查不合格后会发生什么？ 通常您会收到一份书面报告，说明需要整改的内容和截止日期。根据国家/地区的不同，您可能还会收到警告、正式通知书、罚款，或者（仅在存在严重风险时）被责令停业。大多数评级体系都允许您在整改完毕后申请复审或重新检查。在英格兰、威尔士和北爱尔兰，您可以在21天内提出申诉，公布“回应权”（right to reply），并申请重新评级检查。保持冷静，按优先级解决问题，保留证据，并利用您所在国家/地区的恢复途径。

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本指南适用于拿到不理想结果后的第二天：英国的0、1或2分，苏格兰的“Improvement Required”，丹麦或挪威的不满笑脸，纽约市的B或C级，芬兰Oiva的C或D级，或在没有公开评级的地方收到一份列有违规项的检查清单。指南覆盖了Chef Hygiene开展业务的所有63个国家/地区。

要了解评级机制以及如何获得最高评级，请阅读如何在您所在的国家/地区获得最高食品卫生评级。如需完整的检查前清单，请阅读食品卫生检查清单。

目录

1. 保持冷静：低评级结果的真正含义
2. 最初48小时：从容应对的行动计划
3. 监管机构可以采取的措施
4. 英国详细解析：申诉、回应权、重新评级、通知书
5. 各国情况一览（对照总表）
6. 国家组别：评级恢复机制如何运作
7. 按企业经营类型分类
8. Chef Hygiene如何协助您重回正轨
9. 常见问题解答（FAQ）
10. 官方信息来源

1. 保持冷静：低评级结果的真正含义

• 这只是一个瞬时抓拍。 结果仅反映检查员在那一天所发现的情况。下一次检查或您申请的重新检查可能会带来全新的结果。
• 结果附带整改清单。 在大多数国家/地区，检查报告或公函会明确指出需要整改的内容及截止日期。在英国，GOV.UK指出，收到低评级后的信函会确认您需要做出的改进以及完成期限。
• 大多数检查结果并不意味着关停。 停业整顿仅适用于对健康的严重风险，例如虫害或对顾客造成直接危险。低分通常只是意味着“把这些问题修整好”。
• 存在恢复评级的途径。 许多体系中都设有申诉、回复、复查和下一次常规检查机制。具体细节因国家/地区而异，请查看下文了解您所在地区的情况。

2. 最初48小时：从容应对的行动计划

1. 将报告通读两遍。 列出检查员提出的每一个问题，并记下所有截止日期。
2. 今天立即处理紧急问题。 如果检查员提到了虫害、损坏的冰箱、没有热水或洗手池没有肥皂，请立即修复或马上暂停该项操作。
3. 与检查员沟通。 您会随检查结果一起收到他们的联系方式。有任何不明白的地方都可以询问。在英国和苏格兰，官方指南建议在提出申诉之前先进行沟通。
4. 核对您的截止期限。 英国申诉期：21天。苏格兰：14天。其他地区，请查看信函或咨询当地监管部门。
5. 按风险等级制定整改清单： 食品安全优先（温度控制、交叉污染、洗手），其次是清洁和维修，最后是记录和文件资料。
6. 告知您的团队。 解释哪里出了问题，以及从今天起需要做出哪些改变。对需要培训的人员进行重新培训，并以书面形式记录培训情况。
7. 开始保存证明材料。 维修照片、收据/发票、虫害防治报告、填好的日常检查表。申请复查时您可能会需要它们。
8. 确定您的应对路径。 您是不同意该结果（申诉）、想要解释情况（在可行的情况下行使回应权），还是希望在整改后申请新检查（重新评级或复查）？您可以按正确顺序采取多项措施。

3. 监管机构可以采取的措施

各国表述有所不同，但大多数国家都有类似的升级处理阶梯：

• 列出待整改事项的建议或信函。
• 警告或正式检查报告。
• 附带截止日期的正式通知书或命令。在英格兰，卫生整改通知书提供至少14天期限。
• 行政或法庭判决的罚款。
• 禁止使用某种工艺、设备或房间（例如“停用这台冰箱”）。
• 当对健康存在严重或紧迫风险时，下达临时关停或暂扣/吊销许可证命令。
• 针对最严重情况的起诉/司法程序。

来自我们国家/地区页面的示例：

• 挪威： 书面指导，然后是有期限的整改命令，随后是强制罚款。Mattilsynet可责令某项经营活动暂停长达6个月。
• 芬兰： 整改命令、禁令、附条件罚款，若无视命令则关闭登记经营活动。
• 荷兰： 警告、行政罚款，以及在屡次严重违规后的“verscherpt toezicht”（严格监管）。
• 爱尔兰： 针对重大和紧迫危险下达 Improvement Notice、法院 Improvement Order 或 Closure Order。FSAI 会公开命令并公布企业名称。
• 新加坡： 记分制（demerit points）。12个月内记满12分或以上将导致停业整顿。
• 马来西亚： 如果经营场所可能危害健康，将立即关停最长14天。

4. 英国详细解析

英格兰、威尔士和北爱尔兰 (FHRS)

摘自 FSA 企业指南：

公示

• 0到4星的评级会在检查后3至5周内公示，以便预留申诉时间。
• 在英格兰和威尔士，您可以书面申请提前公示。北爱尔兰不提供此选项。
• 在威尔士和北爱尔兰，您必须在每个顾客入口处或附近张贴评级标识。在英格兰，鼓励张贴但非强制。

申诉（如果您认为评级错误或不公）

• 请先与检查员沟通。
• 在获知评级后的 21天 内以书面形式提出申诉。周末和法定节假日计入在内。英格兰和北爱尔兰接受表格、信函或电子邮件；威尔士使用标准表格。
• 在申诉审理期间，网站会显示“awaiting publication”。
• 由另一名官员作出裁决：主管食品官员、副职官员或来自其他地区议会的官员。您将在21天内收到结果。
• 如果您仍有异议，可使用议会的投诉程序并向申诉专员（ombudsman）反映，或申请司法审查。在此期间，评级将会被公示。

回应权（如果您希望作出说明）

• 以表格、信函或电子邮件的形式，向对您进行检查的官员发送说明意见。
• 没有截止期限：在下次检查前的任何时间均可提交。
• 在您获得新评级之前，您的回应内容将发布在网上评级旁边。议会可以对具有攻击性或不准确的言论进行编辑。

重新评级检查（在您解决所有问题之后）

• 如果您的评级低于5分、您已接受该评级并完成了所有要求的改进，则可以申请。
• 提出书面申请，并附上收据或照片等证明。您不能自行选择检查日期。
• 英格兰：部分议会收取费用。如果您所在议会不收费，在两次计划检查之间您只能获得一次重新评级机会，且通常在前3个月内不会进行。
• 威尔士和北爱尔兰：所有议会均收取费用。检查将在您申请后的3个月内进行，并且在此期间您必须张贴现有的评级标识。
• 检查员会再次全面核查所有标准，因此新评级可能会提高、降低或保持不变。您同样可以对新结果提出申诉或行使回应权。

通知书与命令（英格兰法律）

• hygiene improvement notice 提供至少14天的时间予以纠正（第6条法规）。
• 当对健康存在紧迫风险时，hygiene emergency prohibition notice 可叫停某一工艺流程或关闭营业场所。它会张贴在经营场所上，3天后失效，除非议会向治安法院申请命令（第8条法规）。
• 对通知书的申诉需向治安法院（magistrates' court）提出，通常在决定作出后的一个月内（第22条法规）。

苏格兰 (FHIS)

摘自 Food Standards Scotland：

• 结果分为 Pass 或 Improvement Required。
• 在 14天 内以书面形式向议会的主管食品官员（Lead Officer for Food）提出申诉。
• 设有回应权（Right to Reply）。
• 获得 Improvement Required 结果后，在完成整改并附具证明的前提下，您可以申请复查（re-visit）。在常规检查之间仅允许申请一次，且“目前”免费。您将在检查期间或14天内获知结果。

5. 各国情况一览

如何阅读本表：

• 公开结果？ 是否存在公开评级，或者结果是否会被公示？
• 申诉 / 复查： 仅列出我们已确认的信息。其他地区请咨询当地主管机构：检查信函中通常会说明如何提出异议。

摘自 Chef Hygiene 经核实的国家/地区页面及英国、苏格兰和纽约市官方来源，2026年10月。

6. 国家组别：评级恢复机制如何运作

英国及皇家属地

• 泽西岛： Eat Safe 评定 0、2、3、4 或 5 星，且根据 2017 年法令，顾客入口处必须张贴标识。
• 根西岛： 0 至 5 星。
• 马恩岛： 2026年7月推出全新的 0 至 5 级计划，检查将于 2027 年初开始。
• 这三个地区： 检查官员会告知您需要整改的内容和期限，严重问题可能导致法定通知书或被诉至法庭。有关申诉和复查事宜，请咨询环境卫生部门。

爱尔兰

• 餐馆没有公开的评级贴纸。
• 执法采用 Improvement Notices、Improvement Orders、Closure Orders 以及 Prohibition Orders，且 FSAI 会公开发布这些命令。
• 请向 HSE 环境卫生服务局咨询如何撤销通知书。

北欧国家

• 丹麦： 笑脸显示结果：平嘴代表警告、命令或禁令，伤心嘴代表罚款、警察立案或吊销许可。最近4次结果公布于 findsmiley.dk。在受到处罚后，您需要为后续回访检查支付费用。
• 挪威： Smilefjes、Strekmunn 或 Sur munn，报告需张贴在入口处。后续复核检查需收取费用。
• 芬兰： Oiva A 至 D 级，最新报告公示于入口处和网上。
• 瑞典： 偏差报告，然后约有 2 周时间作出答复，之后可能下达正式命令。
• 针对这四个国家： 请咨询主管机构了解如何对决定提出异议。

西欧

• 法国： Alim'confiance 会公布结果，结果保留公示 1 年。
• 比利时： 六个等级的 Food Hygiene Rating。
• 荷兰： 结果在网上公示长达 2 年。
• 德国： 在网上实名公示严重违规行为 6 个月。
• 瑞士与列支敦士登： 我们的国家页面注明可在 30 天内提出申诉（“Beschwerde”）。

欧洲其他地区、巴尔干及东欧

• 大多数国家/地区没有公开评级。检查不合格意味着收到一份报告、附带期限的整改命令、罚款，在存在严重风险时关停。
• 请向当地主管机构咨询申诉期限和复查事宜。

美国与加拿大

• 美国： 规则取决于您所在的州、县或城市。
• 在纽约市，每年第一次检查中扣分达到 14 分或以上将引致重新检查。
• 之后，您会收到一张等级卡和一张“Grade Pending”卡，在前往 OATH 参加听证会（在此可对检查结果提出异议）之前，您可以张贴其中任意一张。
• 如果您在重新检查中扣分低于 14 分，该次检查所产生的处罚将被免除。
• 加拿大： 省级规则。大多数省份的结果均向社会公开。

澳大利亚与新西兰

• 无全国统一等级。
• 部分议会授予星级，例如新南威尔士州的 Scores on Doors。
• 奥克兰的 eatsafe 评级分为 A 至 E 级。

海湾地区与亚洲

• 新加坡： SAFE 等级取决于您的长期合规记录。被停业整顿将导致降至 C 级。
• 卡塔尔： 我们的国家页面注明关停最长达 60 天，且可在 10 天内向部长提出申诉。
• 阿联酋： 我们的国家页面注明申诉期限为 60 天。
• 印度： 申诉需在 15 天内提交给邦食品安全专员。
• 日本、马来西亚和沙特阿拉伯： 命令、暂停营业和罚款。请就申诉事宜咨询当地主管机构。

拉丁美洲与土耳其

• 请向当地主管机构咨询申诉和复查事宜。

7. 按企业经营类型分类

餐馆

低分通常源于温度失控、交叉污染和记录缺失。先解决冷链和烹饪核查问题，再规范文书工作。

外卖店

注意保温、米饭及其冷却过程、配送保温袋以及在线订单的过敏原信息。向检查员展示过敏顾客的订单是如何单独隔开处理的。

咖啡馆

检查牛奶保质期、展示冷柜、咖啡机和蒸汽棒的清洁，以及在操作收银机和接触食品之间的洗手情况。

面包房 / 蛋糕店

注意奶油和卡仕达酱的储存、过敏原的存放（坚果、芝麻）、可食用装饰以及保质期标签。

甜品店 / 糖果店

注意冷冻展示柜温度，切勿重新冷冻已融化的冰淇淋，注意冰淇淋挖勺用水，并将含牛奶甜品放入冷藏。

酒吧 / 酒馆 / 俱乐部

如果供应食物，厨房规则同样严格适用。同时要清洁制冰机、酒水装饰配料、洗杯机和啤酒管线。

社区活动中心 / 活动场地

每次活动指定一名食品负责人，在无活动的空闲日子也要检查冰箱，并保留外包餐饮服务商的详细信息。

街角小店 / 杂货店

注意冷藏货品的交接、货架上的“此日期前食用”标签、熟食切片机以及自行包装食品的标签。

学校 / 托儿所厨房

严格把控过敏原和特殊饮食、配餐台温度、剩菜处理以及员工培训记录。

宴会外包 / 餐车

注意活动现场的洗手设施、运输温度（保温箱和冷藏箱，抵达时用探针测温）以及餐车上的清洁用水供应。

8. Chef Hygiene如何协助您重回正轨

本应用无法为您直接更改评级或代您提出申诉，没有任何工具可以保证结果。它的作用是帮助您解决问题并证明整改效果：

• 模拟检查（免费全面排查）。
• 按照检查员的巡查视角，分区域进行约 10 分钟的是/否问答：洗手设施、冰箱、备料、烹饪、储存、清洁、虫害、垃圾桶和排水口、建筑物、员工、过敏原以及您的食品安全体系。
• 针对您的具体业务类型提供专属附加问题。
• 展示您在所在国家/地区体系中的可能得分，并针对每个“否”提供对应的“纠错清单”与修复方案。
• 保存每次结果并每月复查，直观查看您的改善进展。
• Path to 5（英国）。
• 将您的企业关联至 FSA 评级名录，并输入检查信函中的具体细项分值。
• 应用会逐项分析应优先解决哪些问题，以及每项整改预期将评级提升至何种水平。
• 检查员来访日志。 记录每次检查：日期、类型（常规、申请的重新评级、后续回访等）、官员姓名、细项得分和总评级。让历史记录一目了然。
• 检查准备就绪度核查？ 仿照检查员的核查方式审查您过去 4 周的自身记录（每日检查、冰箱温控、签字确认、未达标项的纠正记录、评审、培训、过敏原），并显示有多少项已准备妥当。
• 可随时出示的合规记录。
• 带有时间戳、员工姓名和照片的日常检查记录。已保存的记录无法篡改；修改项将作为新记录追加。
• 一键生成供打印或通过安全链接分享的检查员专属资料包：在您申请复查时是非常有力的佐证材料。

9. 常见问题解答（FAQ）

在英国，怎样的评级属于较低的食品卫生评级？

在英格兰、威尔士和北爱尔兰，0、1 和 2 级意味着亟需改进、重大改进或需要一定程度的改进。在苏格兰，“Improvement Required”属于不理想的结果。

检查不合格后，我的店会被关停吗？

通常不会。停业措施仅适用于对健康构成严重或紧迫风险的情况。大多数低评级都会附带一份整改清单及期限。

在英国，对食品卫生评级提出申诉的时限是多久？

在英格兰、威尔士和北爱尔兰，为收到通知后的 21 天内，包括周末和法定节假日。

在苏格兰提出申诉的时限是多久？

在收到 FHIS 结果通知后的 14 天内。

谁来裁决我的申诉？

在英国，由地方议会的主管食品官员、副职官员或来自其他议会的官员负责裁决，绝非原先对您进行评分的检查员。

申诉期间我的评级会被公示吗？

在英格兰、威尔士和北爱尔兰，在申诉裁决之前，网站会显示“awaiting publication”。

什么是回应权？

这是一段发布在网上评级旁边的简短书面说明，用于解释您所做出的改进或说明检查当天出现的任何异常特殊情况。

行使回应权有截止期限吗？

没有。在下次检查前的任何时间均可提交。

什么是重新评级检查？

在您完成了检查员所要求的全部改进后，在下一次计划检查之前由您主动申请的新一次检查。

重新评级需要收费吗？

在英格兰，部分议会收取费用。在威尔士和北爱尔兰，所有议会均收费。在苏格兰，复查“目前”是免费的。

我可以申请多少次重新评级检查？

在英格兰，如果您的议会不收费，两次计划检查之间只有一次机会；如果收费，则没有次数限制。在苏格兰，两次常规检查之间仅限一次复查。

重新评级检查多快能进行？

英格兰（不收费）：通常在前 3 个月内不会安排；及早申请的话通常在 6 个月内。若收费，或在威尔士及北爱尔兰：自申请之日起 3 个月内进行。

重新评级时我的评分可能会被降低吗？

会的。检查员会重新全面审查所有标准，因此评级可能会提高、降低或维持不变。

申请重新评级时应提交哪些证据材料？

详细说明针对每个问题采取了哪些纠正措施，并附上收据/发票和现场照片等凭据。

我可以同时提出申诉和申请重新评级吗？

在英国，您只有在接受当前评级之后才能申请重新评级，因此必须先了结所有申诉程序。

我必须张贴较低的评级标识吗？

在威尔士和北爱尔兰，依法必须张贴。在英格兰，张贴属于自愿行为。其他国家/地区规定各异；详见总表。

什么是 hygiene improvement notice？

这是英格兰出具的正式通知书，指明不合规之处，并给予至少 14 天的整改期限。

什么是 hygiene emergency prohibition notice？

这是在存在紧迫健康风险时叫停某种工序或关闭场所的通知书。除非向法院申请了正式命令，否则该通知在 3 天后失效。

在英格兰如何对通知书提出申诉？

向治安法院（magistrates' court）提出，通常在收到决定后的一个月内。

在丹麦拿到不满笑脸后会怎样？

平嘴或苦脸笑脸代表警告、整改命令、禁令、罚款或更严重后果。后续的回访检查需要付费。关于如何对决定提出异议，请向 Fødevarestyrelsen 咨询。

在纽约市，“Grade Pending”是什么意思？

在重新检查中扣分达到 14 分或以上后，您可以张贴“Grade Pending”，直到在 OATH 参加听证会为止，届时您可以对检查结论提出异议。

如果我所在的国家/地区没有公开评级制度怎么办？

检查不合格仍会伴随书面报告、整改命令以及潜在的罚款。整改报告中指出的问题，并向当地主管部门了解后续复核机制。

在英国境外如何提出申诉？

这取决于所在国家/地区。我们查证到的部分期限：瑞士和列支敦士登为 30 天，印度为 15 天，卡塔尔为 10 天，阿联酋为 60 天。其他所有地方，请向当地监管部门咨询或阅读决定信。

我应该和检查员沟通吗？

应该。英国和苏格兰的指南均建议首先与检查官员沟通，以清楚了解评定结果的原因。

我应该优先整改什么？

优先解决任何可能导致人患病的风险隐患：温度、交叉污染、洗手设施、病媒害虫。其次是清洁与维修，最后是台账记录。

台账记录真的会影响我的评级吗？

在英国，三大评分板块中就有一项专门评估您对食品安全的管理能力：包括流程、培训和管理体系。

Chef Hygiene 可以代表我提出申诉吗？

不能。申诉和回应必须由您亲自提交给当地议会。该应用协助您解决问题并留存证据。

模拟检查能给出我的真实官方评级吗？

不能。它根据您的回答给出预估的可能结果，以及一份需要纠正的事项清单。

我应该多久进行一次模拟检查？

应用建议每月进行一次，以便直观追踪您的整改与合规进度。

什么是 Path to 5？

这是专为英国设计的功能，逐项清晰指出应优先修复哪些短板，以及每项修复预期将评级提升至何种水平。

我可以在应用中记录检查员的到访情况吗？

可以。记录每次信函中的到访日期、检查类型、官员姓名、细项得分和评级。

我的员工需要重新接受培训吗？

如果报告中提及了操作规范、卫生或过敏原问题，请重新进行培训并做好书面归档。检查员会核查培训记录。

新店主接手后可以以全新评级重新开始吗？

取决于具体体系。在新加坡，新许可证从“NEW”开始。其他地区请咨询当地主管机构。

检查不合格后我会被起诉吗？

在大多数国家/地区，对于严重或屡教不改的违法违规行为，是的。不过，大多数检查并不会上升到法庭层面。

低评级会影响我的生意吗？

许多评级体系都会向社会公开结果，顾客可能会看到。迅速整改问题并积极利用恢复评级的通道是最佳的应对方式。

10. 官方信息来源

• 英国：企业 FHRS 指南，食品检查 (GOV.UK)，2013年英格兰食品安全与卫生条例第6条，第8条，第22条
• 苏格兰：企业 FHIS 保障措施
• 纽约市：餐馆字母评级，食品企业 OATH 指南
• 所有其他国家/地区：第5节表格中对应各行的官方链接。

Chef Hygiene 协助您解决问题、证明整改、随时从容迎检：

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