Χαμηλή βαθμολογία υγιεινής τροφίμων ή αποτυχία σε επιθεώρηση: Τι συμβαίνει μετά (63 χώρες)

Τι συμβαίνει μετά από μια χαμηλή βαθμολογία υγιεινής τροφίμων ή μια αποτυχημένη επιθεώρηση; Συνήθως λαμβάνετε μια γραπτή έκθεση που αναφέρει τι πρέπει να διορθώσετε και έως πότε. Ανάλογα με τη χώρα, μπορεί επίσης να λάβετε προειδοποίηση, επίσημη ειδοποίηση, πρόστιμο ή (μόνο για σοβαρό κίνδυνο) αναστολή λειτουργίας. Τα περισσότερα συστήματα σας επιτρέπουν να ζητήσετε επανεξέταση ή νέα επίσκεψη μόλις διορθώσετε τα προβλήματα. Στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία μπορείτε να ασκήσετε έφεση εντός 21 ημερών, να δημοσιεύσετε ένα «δικαίωμα απάντησης» (right to reply) και να ζητήσετε επιθεώρηση επαναξιολόγησης. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας, διορθώστε τα προβλήματα κατά σειρά προτεραιότητας, κρατήστε αποδείξεις και αξιοποιήστε τις διαδικασίες ανάκαμψης της χώρας σας.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Αυτός ο οδηγός απευθύνεται στην επόμενη ημέρα μετά από ένα κακό αποτέλεσμα: ένα 0, 1 ή 2 στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα σκωτσέζικο «Improvement Required», ένα δανικό ή νορβηγικό σκυθρωπό smiley, ένα B ή C στη Νέα Υόρκη, ένα φινλανδικό Oiva C ή D, ή μια επίσκεψη με λίστα παραβάσεων όπου δεν υπάρχει δημόσια βαθμολογία. Καλύπτει και τις 63 χώρες στις οποίες λειτουργεί το Chef Hygiene.

Για να μάθετε πώς λειτουργούν οι βαθμολογίες και πώς να φτάσετε στην κορυφαία, διαβάστε το Πώς να αποκτήσετε την κορυφαία βαθμολογία υγιεινής τροφίμων στη χώρα σας. Για μια πλήρη λίστα ελέγχου πριν από την επίσκεψη, διαβάστε τη λίστα ελέγχου επιθεώρησης υγιεινής τροφίμων.

Περιεχόμενα

1. Μην πανικοβάλλεστε: τι σημαίνει πραγματικά ένα χαμηλό αποτέλεσμα
2. Οι πρώτες σας 48 ώρες: ένα ψύχραιμο σχέδιο δράσης
3. Τι μπορεί να κάνει η αρχή
4. Το Ηνωμένο Βασίλειο αναλυτικά: έφεση, δικαίωμα απάντησης, επαναξιολόγηση, ειδοποιήσεις
5. Κάθε χώρα με μια ματιά (ο μεγάλος πίνακας)
6. Ομάδες χωρών: πώς λειτουργεί η διαδικασία ανάκαμψης
7. Ανά τύπο επιχείρησης
8. Πώς σας βοηθά το Chef Hygiene να ανακάμψετε
9. Συχνές ερωτήσεις (FAQ)
10. Επίσημες πηγές

1. Μην πανικοβάλλεστε: τι σημαίνει πραγματικά ένα χαμηλό αποτέλεσμα

• Είναι μια στιγμιαία αποτύπωση. Το αποτέλεσμα δείχνει τι βρήκε ο επιθεωρητής τη συγκεκριμένη ημέρα. Η επόμενη επιθεώρηση ή μια επανεξέταση που θα ζητήσετε εσείς μπορεί να δώσει νέο αποτέλεσμα.
• Συνοδεύεται από μια λίστα. Στις περισσότερες χώρες η έκθεση ή η επιστολή αναφέρει τι πρέπει να διορθώσετε και έως πότε. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το GOV.UK αναφέρει ότι η επιστολή μετά από χαμηλή βαθμολογία επιβεβαιώνει τις βελτιώσεις που πρέπει να κάνετε και την προθεσμία.
• Τα περισσότερα αποτελέσματα δεν αφορούν αναστολή λειτουργίας. Το κλείσιμο επιβάλλεται για σοβαρό κίνδυνο για την υγεία, όπως παράσιτα ή άμεσο κίνδυνο για τους πελάτες. Μια χαμηλή βαθμολογία σημαίνει συνήθως «διορθώστε αυτά τα σημεία».
• Υπάρχουν τρόποι επανόρθωσης. Εφέσεις, απαντήσεις, επανέλεγχοι και η επόμενη τακτική επίσκεψη προβλέπονται σε πολλά συστήματα. Οι λεπτομέρειες διαφέρουν ανά χώρα, επομένως ελέγξτε τη δική σας παρακάτω.

2. Οι πρώτες σας 48 ώρες: ένα ψύχραιμο σχέδιο δράσης

1. Διαβάστε την έκθεση δύο φορές. Καταγράψτε κάθε σημείο που επισήμανε ο επιθεωρητής και σημειώστε τυχόν προθεσμίες.
2. Αντιμετωπίστε οτιδήποτε επείγον σήμερα. Εάν ο επιθεωρητής ανέφερε παράσιτα, χαλασμένο ψυγείο, έλλειψη ζεστού νερού ή έλλειψη σαπουνιού στον νιπτήρα πλυσίματος χεριών, διορθώστε το ή διακόψτε αυτή τη δραστηριότητα άμεσα.
3. Μιλήστε με τον επιθεωρητή. Λαμβάνετε τα στοιχεία επικοινωνίας του μαζί με το αποτέλεσμα. Ρωτήστε οτιδήποτε δεν καταλαβαίνετε. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Σκωτία, οι επίσημες οδηγίες συνιστούν να το κάνετε αυτό πριν ασκήσετε έφεση.
4. Ελέγξτε τις προθεσμίες σας. Έφεση στο Ηνωμένο Βασίλειο: 21 ημέρες. Σκωτία: 14 ημέρες. Αλλού, ελέγξτε την επιστολή ή ρωτήστε την τοπική σας αρχή.
5. Φτιάξτε μια λίστα διορθώσεων κατά σειρά επικινδυνότητας: πρώτα η ασφάλεια των τροφίμων (θερμοκρασίες, διασταυρούμενη επιμόλυνση, πλύσιμο χεριών), μετά καθαριότητα και επισκευές, και στη συνέχεια αρχεία και έγγραφα.
6. Ενημερώστε την ομάδα σας. Εξηγήστε τι πήγε στραβά και τι αλλάζει από σήμερα. Επανεκπαιδεύστε όποιον το χρειάζεται και καταγράψτε γραπτώς την εκπαίδευση.
7. Ξεκινήστε να κρατάτε αποδείξεις. Φωτογραφίες επισκευών, αποδείξεις, εκθέσεις απεντόμωσης/μυοκτονίας, συμπληρωμένους καθημερινούς ελέγχους. Μπορεί να τα χρειαστείτε για να ζητήσετε επανέλεγχο.
8. Αποφασίστε την πορεία σας. Διαφωνείτε με το αποτέλεσμα (έφεση), θέλετε να δώσετε εξηγήσεις (δικαίωμα απάντησης, όπου υπάρχει) ή θέλετε νέα επίσκεψη μόλις διορθωθούν τα προβλήματα (επαναξιολόγηση ή επανεπίσκεψη); Μπορείτε να κάνετε περισσότερα από ένα, με τη σωστή σειρά.

3. Τι μπορεί να κάνει η αρχή

Οι όροι διαφέρουν, αλλά οι περισσότερες χώρες ακολουθούν μια παρόμοια κλίμακα μέτρων:

• Συστάσεις ή επιστολή με λίστα των σημείων που πρέπει να διορθωθούν.
• Προειδοποίηση ή επίσημη έκθεση.
• Επίσημη ειδοποίηση ή εντολή με προθεσμία. Στην Αγγλία, μια ειδοποίηση βελτίωσης υγιεινής παρέχει τουλάχιστον 14 ημέρες.
• Πρόστιμο, είτε διοικητικό είτε μέσω δικαστηρίου.
• Απαγόρευση μιας διαδικασίας, εξοπλισμού ή χώρου (για παράδειγμα «διακόψτε τη χρήση αυτού του ψυγείου»).
• Προσωρινό κλείσιμο ή αναστολή άδειας όταν υπάρχει σοβαρός ή επικείμενος κίνδυνος για την υγεία.
• Ποινική δίωξη για τις πιο σοβαρές περιπτώσεις.

Παραδείγματα από τις σελίδες χωρών μας:

• Νορβηγία: γραπτή καθοδήγηση, στη συνέχεια εντολή με προθεσμία, κατόπιν καταναγκαστικό πρόστιμο. Η Mattilsynet μπορεί να κλείσει μια δραστηριότητα για έως και 6 μήνες.
• Φινλανδία: εντολή διόρθωσης, απαγόρευση, υπό όρους πρόστιμο ή κλείσιμο εγγεγραμμένης δραστηριότητας εάν αγνοηθεί η εντολή.
• Κάτω Χώρες: προειδοποίηση, διοικητικό πρόστιμο και «verscherpt toezicht» (αυστηρότερη εποπτεία) μετά από επανειλημμένες σοβαρές παραβάσεις.
• Ιρλανδία: Improvement Notice, δικαστικό Improvement Order ή Closure Order για σοβαρό και άμεσο κίνδυνο. Η FSAI δημοσιεύει τις εντολές και κατονομάζει τις επιχειρήσεις.
• Σιγκαπούρη: βαθμοί ποινής (demerit points). 12 ή περισσότεροι βαθμοί σε 12 μήνες επιφέρουν αναστολή.
• Μαλαισία: άμεσο κλείσιμο για έως και 14 ημέρες εάν οι εγκαταστάσεις είναι πιθανό να βλάψουν την υγεία.

4. Το Ηνωμένο Βασίλειο αναλυτικά

Αγγλία, Ουαλία και Βόρεια Ιρλανδία (FHRS)

Από τις οδηγίες της FSA για επιχειρήσεις:

Δημοσίευση

• Οι βαθμολογίες από 0 έως 4 δημοσιεύονται 3 έως 5 εβδομάδες μετά την επιθεώρηση, ώστε να υπάρχει χρόνος για έφεση.
• Στην Αγγλία και την Ουαλία μπορείτε να ζητήσετε γραπτώς πρόωρη δημοσίευση. Αυτό δεν είναι διαθέσιμο στη Βόρεια Ιρλανδία.
• Στην Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία πρέπει να αναρτάτε το αυτοκόλλητό σας σε κάθε είσοδο πελατών ή κοντά σε αυτήν. Στην Αγγλία, η ανάρτηση ενθαρρύνεται αλλά δεν είναι υποχρεωτική.

Έφεση (εάν θεωρείτε ότι η βαθμολογία είναι λανθασμένη ή άδικη)

• Μιλήστε πρώτα με τον επιθεωρητή.
• Ασκήστε έφεση γραπτώς εντός 21 ημερών από τη γνωστοποίηση της βαθμολογίας σας. Τα σαββατοκύριακα και οι αργίες προσμετρώνται. Η Αγγλία και η Βόρεια Ιρλανδία δέχονται έντυπο, επιστολή ή email· η Ουαλία χρησιμοποιεί ένα τυποποιημένο έντυπο.
• Ενόσω η έφεση εκκρεμεί, ο ιστότοπος εμφανίζει την ένδειξη «awaiting publication».
• Ένας άλλος επιθεωρητής αποφασίζει: ο επικεφαλής επιθεωρητής τροφίμων, ένας αναπληρωτής ή ένας επιθεωρητής από άλλο δημοτικό συμβούλιο (council). Λαμβάνετε το αποτέλεσμα εντός 21 ημερών.
• Εάν εξακολουθείτε να διαφωνείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη διαδικασία παραπόνων του συμβουλίου και τον συνήγορο του πολίτη (ombudsman) ή να υποβάλετε αίτηση δικαστικού ελέγχου (judicial review). Εν τω μεταξύ, η βαθμολογία δημοσιεύεται.

Δικαίωμα απάντησης (εάν θέλετε να δώσετε εξηγήσεις)

• Στείλτε σχόλια στον επιθεωρητή που σας έλεγξε, μέσω εντύπου, επιστολής ή email.
• Δεν υπάρχει προθεσμία: οποιαδήποτε στιγμή μέχρι την επόμενη επιθεώρησή σας.
• Η απάντησή σας δημοσιεύεται δίπλα στη βαθμολογία στο διαδίκτυο μέχρι να λάβετε νέα βαθμολογία. Το συμβούλιο μπορεί να επεξεργαστεί προσβλητικά ή ανακριβή σχόλια.

Επιθεώρηση επαναξιολόγησης (μόλις διορθώσετε τα πάντα)

• Δυνατή εάν η βαθμολογία σας είναι κάτω από 5, την έχετε αποδεχτεί και έχετε πραγματοποιήσει όλες τις βελτιώσεις που ζητήθηκαν.
• Κάντε γραπτή αίτηση, προσκομίζοντας αποδεικτικά στοιχεία όπως αποδείξεις ή φωτογραφίες. Δεν μπορείτε να επιλέξετε την ημερομηνία.
• Αγγλία: ορισμένα συμβούλια χρεώνουν τέλος. Εάν το δικό σας δεν χρεώνει, δικαιούστε μόνο μία επαναξιολόγηση μεταξύ των προγραμματισμένων επιθεωρήσεων και συνήθως δεν πραγματοποιείται εντός των πρώτων 3 μηνών.
• Ουαλία και Βόρεια Ιρλανδία: όλα τα συμβούλια χρεώνουν τέλος. Η επίσκεψη πραγματοποιείται εντός 3 μηνών από το αίτημά σας και πρέπει να αναρτάτε το τρέχον αυτοκόλλητό σας.
• Ο επιθεωρητής εξετάζει τα πάντα εκ νέου, επομένως η νέα βαθμολογία μπορεί να ανέβει, να πέσει ή να παραμείνει η ίδια. Μπορείτε επίσης να ασκήσετε έφεση ή να υποβάλετε απάντηση σε αυτήν.

Ειδοποιήσεις (νομοθεσία Αγγλίας)

• Μια hygiene improvement notice παρέχει τουλάχιστον 14 ημέρες για τη διόρθωση των προβλημάτων (reg 6).
• Μια hygiene emergency prohibition notice μπορεί να διακόψει μια διαδικασία ή να κλείσει εγκαταστάσεις όταν υπάρχει επικείμενος κίνδυνος για την υγεία. Τοιχοκολλείται στις εγκαταστάσεις και παύει να ισχύει μετά από 3 ημέρες, εκτός εάν το συμβούλιο προσφύγει σε ειρηνοδικείο (magistrates' court) για την έκδοση διατάγματος (reg 8).
• Οι εφέσεις κατά των ειδοποιήσεων υποβάλλονται στο ειρηνοδικείο (magistrates' court), γενικά εντός ενός μηνός (reg 22).

Σκωτία (FHIS)

Από τη Food Standards Scotland:

• Το αποτέλεσμα είναι Pass ή Improvement Required.
• Ασκήστε έφεση γραπτώς εντός 14 ημερών, προς τον Επικεφαλής Επιθεωρητή Τροφίμων του συμβουλίου.
• Υπάρχει Right to Reply.
• Μετά από ένα αποτέλεσμα Improvement Required, μπορείτε να ζητήσετε επανεπίσκεψη μόλις κάνετε τις βελτιώσεις, προσκομίζοντας αποδεικτικά στοιχεία. Επιτρέπεται μόνο μία μεταξύ των τακτικών επιθεωρήσεων και είναι δωρεάν «προς το παρόν». Λαμβάνετε το αποτέλεσμα κατά την επίσκεψη ή εντός 14 ημερών.

5. Κάθε χώρα με μια ματιά

Πώς να διαβάσετε τον πίνακα:

• Δημόσιο αποτέλεσμα; Υπάρχει δημόσια βαθμολογία ή δημοσιεύονται τα αποτελέσματα;
• Έφεση / επανέλεγχος: μόνο ό,τι έχουμε επιβεβαιώσει. Για οτιδήποτε άλλο, ρωτήστε την τοπική σας αρχή: η επιστολή επιθεώρησης συνήθως εξηγεί πώς να την προσβάλετε.

Από τις ελεγμένες σελίδες χωρών του Chef Hygiene και επίσημες πηγές του Ηνωμένου Βασιλείου, της Σκωτίας και της Νέας Υόρκης, Οκτώβριος 2026.

6. Ομάδες χωρών: πώς λειτουργεί η διαδικασία ανάκαμψης

Ηνωμένο Βασίλειο και Κτήσεις του Στέμματος

• Τζέρσεϊ: Το σύστημα Eat Safe απονέμει 0, 2, 3, 4 ή 5 αστέρια, και το αυτοκόλλητο απαιτείται στις εισόδους πελατών βάσει του Διατάγματος του 2017.
• Γκέρνσεϊ: 0 έως 5 αστέρια.
• Νήσος του Μαν: ένα νέο σύστημα 0 έως 5 ξεκίνησε τον Ιούλιο του 2026, με επιθεωρήσεις από τις αρχές του 2027.
• Και στα τρία: ο επιθεωρητής σας ενημερώνει τι πρέπει να διορθώσετε και έως πότε, ενώ σοβαρά προβλήματα μπορούν να οδηγήσουν σε ειδοποίηση ή στο δικαστήριο. Ρωτήστε την Περιβαλλοντική Υγεία σχετικά με εφέσεις και επανελέγχους.

Ιρλανδία

• Δεν υπάρχει δημόσιο αυτοκόλλητο βαθμολογίας για εστιατόρια.
• Η επιβολή του νόμου χρησιμοποιεί Improvement Notices, Improvement Orders, Closure Orders και Prohibition Orders, και η FSAI δημοσιεύει τις σχετικές εντολές.
• Ρωτήστε την Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Υγείας του HSE πώς μπορεί να αρθεί μια ειδοποίηση.

Σκανδιναβικές χώρες

• Δανία: Το Smiley δείχνει το αποτέλεσμα: ίσιο στόμα για προειδοποίηση, εντολή ή απαγόρευση, και λυπημένο για πρόστιμο, αναφορά στην αστυνομία ή ανάκληση έγκρισης. Τα τελευταία 4 αποτελέσματα βρίσκονται στο findsmiley.dk. Μετά από κύρωση, πληρώνετε για τις επακόλουθες επισκέψεις παρακολούθησης.
• Νορβηγία: Smilefjes, Strekmunn ή Sur munn, με την έκθεση αναρτημένη δίπλα στην είσοδο. Ο επανέλεγχος παρακολούθησης υπόκειται σε τέλος.
• Φινλανδία: Oiva A έως D, με την πιο πρόσφατη έκθεση στην είσοδο και στο διαδίκτυο.
• Σουηδία: έκθεση αποκλίσεων, στη συνέχεια περίπου 2 εβδομάδες για απάντηση, και πιθανώς κατόπιν έκδοση εντολής.
• Και για τις τέσσερις: ρωτήστε την αρχή σας πώς να προσβάλετε μια απόφαση.

Δυτική Ευρώπη

• Γαλλία: Το Alim'confiance δημοσιεύει αποτελέσματα, τα οποία παραμένουν ορατά για 1 έτος.
• Βέλγιο: ένα Food Hygiene Rating έξι κατηγοριών.
• Κάτω Χώρες: αποτελέσματα δημοσιευμένα στο διαδίκτυο για έως και 2 έτη.
• Γερμανία: δημοσιοποιεί σοβαρές παραβάσεις ονομαστικά στο διαδίκτυο για 6 μήνες.
• Ελβετία και Λιχτενστάιν: οι σελίδες χωρών μας επισημαίνουν προθεσμία έφεσης («Beschwerde») εντός 30 ημερών.

Υπόλοιπη Ευρώπη, Βαλκάνια και Ανατολική Ευρώπη

• Οι περισσότερες δεν έχουν δημόσια βαθμολογία. Μια αποτυχημένη επιθεώρηση σημαίνει έκθεση, εντολές με προθεσμίες, πρόστιμα και κλείσιμο για σοβαρό κίνδυνο.
• Ρωτήστε την τοπική σας αρχή σχετικά με τις προθεσμίες έφεσης και τους επανελέγχους.

ΗΠΑ και Καναδάς

• ΗΠΑ: οι κανόνες εξαρτώνται από την πολιτεία, την κομητεία ή την πόλη σας.
• Στη Νέα Υόρκη, βαθμολογία 14 ή περισσότερων βαθμών ποινής στην πρώτη επιθεώρηση του έτους οδηγεί σε επανεπιθεώρηση.
• Μετά από αυτήν, λαμβάνετε μια κάρτα βαθμού και μια κάρτα «Grade Pending», και μπορείτε να αναρτήσετε οποιαδήποτε από τις δύο μέχρι την ακρόασή σας στο OATH, όπου μπορείτε να αμφισβητήσετε τα ευρήματα.
• Εάν σημειώσετε κάτω από 14 βαθμούς στην επανεπιθεώρηση, οι κυρώσεις από τη συγκεκριμένη επιθεώρηση διαγράφονται.
• Καναδάς: επαρχιακοί κανόνες. Τα αποτελέσματα είναι δημόσια στις περισσότερες επαρχίες.

Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία

• Χωρίς εθνική διαβάθμιση.
• Ορισμένα συμβούλια δίνουν αστέρια, όπως το NSW Scores on Doors.
• Το σύστημα eatsafe του Όκλαντ βαθμολογεί από A έως E.

Κόλπος και Ασία

• Σιγκαπούρη: οι βαθμοί SAFE προκύπτουν από το ιστορικό σας. Μια αναστολή οδηγεί σε βαθμό C.
• Κατάρ: η σελίδα της χώρας μας αναφέρει αναστολή λειτουργίας για έως και 60 ημέρες, με έφεση στον υπουργό εντός 10 ημερών.
• ΗΑΕ: η σελίδα της χώρας μας σημειώνει προθεσμία έφεσης εντός 60 ημερών.
• Ινδία: η έφεση υποβάλλεται στον Επίτροπο Ασφάλειας Τροφίμων της πολιτείας εντός 15 ημερών.
• Ιαπωνία, Μαλαισία και Σαουδική Αραβία: εντολές, αναστολές και πρόστιμα. Ρωτήστε την αρχή σας σχετικά με τις εφέσεις.

Λατινική Αμερική και Τουρκία

• Ρωτήστε την τοπική σας αρχή σχετικά με τις εφέσεις και τους επανελέγχους.

7. Ανά τύπο επιχείρησης

Εστιατόριο

Οι χαμηλές βαθμολογίες προέρχονται συχνά από θερμοκρασίες, διασταυρούμενη επιμόλυνση και ελλιπή αρχεία. Διορθώστε πρώτα την ψυκτική αλυσίδα και τους ελέγχους μαγειρέματος και έπειτα τη γραφειοκρατία.

Takeaway

Προσέξτε τη διατήρηση θερμοκρασίας ζεστών φαγητών, το ρύζι και την ψύξη του, τις τσάντες διανομής και τις πληροφορίες για αλλεργιογόνα στις διαδικτυακές παραγγελίες. Δείξτε στον επιθεωρητή πώς διαχωρίζονται οι παραγγελίες με αλλεργιογόνα.

Καφετέρια

Ελέγξτε τις ημερομηνίες του γάλακτος, τα ψυγεία βιτρίνας, τον καθαρισμό της μηχανής καφέ και του ακροφυσίου ατμού, καθώς και το πλύσιμο των χεριών ανάμεσα στο ταμείο και τον χειρισμό τροφίμων.

Αρτοποιείο / ζαχαροπλαστείο

Προσέξτε την αποθήκευση κρέμας και κρέμας ζαχαροπλαστικής, την αποθήκευση αλλεργιογόνων (ξηροί καρποί, σουσάμι), τα βρώσιμα διακοσμητικά και τις ετικέτες διάρκειας ζωής.

Κατάστημα επιδορπίων / γλυκισμάτων

Προσέξτε τις θερμοκρασίες στις βιτρίνες κατάψυξης, μην επανακαταψύχετε ποτέ λιωμένο παγωτό, προσέξτε το νερό έκπλυσης για το σκουπ παγωτού και διατηρείτε τα γλυκά με βάση το γάλα στο ψυγείο.

Παμπ / μπαρ / κλαμπ

Εάν σερβίρετε φαγητό, οι κανόνες κουζίνας ισχύουν πλήρως. Καθαρίζετε επίσης την παγομηχανή, τις γαρνιτούρες, το πλυντήριο ποτηριών και τις γραμμές μπύρας.

Κοινοτική αίθουσα / χώρος εκδηλώσεων

Ορίστε ένα άτομο υπεύθυνο για τα τρόφιμα σε κάθε εκδήλωση, ελέγχετε τα ψυγεία ακόμη και σε ημέρες χωρίς εκδηλώσεις και κρατάτε τα στοιχεία των εξωτερικών επιχειρήσεων catering.

Παντοπωλείο / μίνι μάρκετ

Προσέξτε τις παραλαβές προϊόντων ψυγείου, τις ημερομηνίες ανάλωσης στα ράφια, την κοπτική μηχανή αλλαντικών και τις ετικέτες στα τρόφιμα που συσκευάζετε οι ίδιοι.

Κουζίνα σχολείου / παιδικού σταθμού

Προσέξτε τα αλλεργιογόνα και τις ειδικές δίαιτες, τις θερμοκρασίες στον πάγκο σερβιρίσματος, τα περισσεύματα φαγητού και τα αρχεία εκπαίδευσης του προσωπικού.

Catering / καντίνα τροφίμων

Προσέξτε το πλύσιμο των χεριών σε εκδηλώσεις, τις θερμοκρασίες μεταφοράς (θερμομονωτικά κουτιά και φορητά ψυγεία, έλεγχος με θερμόμετρο ακίδας κατά την άφιξη) και την παροχή καθαρού νερού στην καντίνα.

8. Πώς σας βοηθά το Chef Hygiene να ανακάμψετε

Η εφαρμογή δεν μπορεί να αλλάξει μια βαθμολογία ούτε να ασκήσει έφεση για εσάς, και τίποτα δεν εγγυάται ένα αποτέλεσμα. Αυτό που κάνει είναι να σας βοηθά να διορθώσετε τα προβλήματα και να το αποδείξετε:

• Προσομοίωση επιθεώρησης (δωρεάν αυτοψία).
• Περίπου 10 λεπτά ερωτήσεων ναι/όχι, ανά τομέα, ακριβώς όπως κοιτάζει ένας επιθεωρητής: πλύσιμο χεριών, ψυγεία, προετοιμασία, μαγείρεμα, αποθήκευση, καθαριότητα, παράσιτα, κάδοι απορριμμάτων και αποχετεύσεις, κτιριακές εγκαταστάσεις, προσωπικό, αλλεργιογόνα και το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας.
• Υπάρχουν επιπλέον ερωτήσεις προσαρμοσμένες στον τύπο της επιχείρησής σας.
• Δείχνει το πιθανό σας αποτέλεσμα σύμφωνα με το σύστημα της χώρας σας και μια λίστα «Διορθώστε τα» με μία λύση για κάθε «όχι».
• Αποθηκεύστε κάθε αποτέλεσμα και επαναλαμβάνετε τον έλεγχο μηνιαίως για να παρακολουθείτε την πρόοδό σας.
• Path to 5 (Ηνωμένο Βασίλειο).
• Συνδέστε την επιχείρησή σας με τη λίστα αξιολογήσεων της FSA και προσθέστε τις επιμέρους βαθμολογίες από την επιστολή επιθεώρησής σας.
• Η εφαρμογή δείχνει, βαθμό προς βαθμό, τι πρέπει να διορθώσετε πρώτα και σε ποια βαθμολογία θα πρέπει να οδηγήσει κάθε διόρθωση.
• Ημερολόγιο επισκέψεων επιθεωρητή. Καταγράψτε κάθε επίσκεψη: ημερομηνία, τύπο (τακτική, επίσκεψη επαναξιολόγησης που ζητήσατε, παρακολούθηση κ.ά.), επιθεωρητή, επιμέρους βαθμούς και συνολική βαθμολογία. Όλο το ιστορικό σας συγκεντρωμένο σε ένα μέρος.
• Έτοιμοι για επιθεώρηση; Ελέγχει τα δικά σας αρχεία των τελευταίων 4 εβδομάδων όπως θα έκανε ένας επιθεωρητής (καθημερινοί έλεγχοι, ψυγεία, υπογραφές έγκρισης, διορθώσεις αποτυχημένων ελέγχων, ανασκοπήσεις, εκπαίδευση, αλλεργιογόνα) και δείχνει πόσα είναι έτοιμα.
• Αρχεία που μπορείτε να επιδείξετε.
• Καθημερινοί έλεγχοι με ώρα, όνομα προσωπικού και φωτογραφίες. Τα αποθηκευμένα αρχεία δεν μπορούν να τροποποιηθούν· οι διορθώσεις προστίθενται ως νέες εγγραφές.
• Ένας φάκελος επιθεωρητή για εκτύπωση ή κοινοποίηση μέσω ασφαλούς συνδέσμου: χρήσιμος ως αποδεικτικό στοιχείο όταν ζητάτε επανεξέταση.

9. Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Τι θεωρείται χαμηλή βαθμολογία υγιεινής τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο;

Στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία, οι βαθμολογίες 0, 1 και 2 σημαίνουν ότι απαιτείται επείγουσα, σημαντική ή κάποια βελτίωση. Στη Σκωτία, το «Improvement Required» είναι το χαμηλό αποτέλεσμα.

Θα κλείσει η επιχείρησή μου μετά από μια κακή επιθεώρηση;

Συνήθως όχι. Το κλείσιμο επιβάλλεται για σοβαρό ή επικείμενο κίνδυνο για την υγεία. Τα περισσότερα χαμηλά αποτελέσματα συνοδεύονται από μια λίστα πραγμάτων προς διόρθωση και μια προθεσμία.

Πόσο χρόνο έχω για να ασκήσω έφεση κατά βαθμολογίας υγιεινής τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο;

21 ημέρες από την κοινοποίηση, συμπεριλαμβανομένων των σαββατοκύριακων και των αργιών, στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία.

Πόσο χρόνο έχω για να ασκήσω έφεση στη Σκωτία;

14 ημέρες από την κοινοποίηση του αποτελέσματος FHIS σας.

Ποιος αποφασίζει για την έφεσή μου;

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο επικεφαλής επιθεωρητής τροφίμων του συμβουλίου ή ένας αναπληρωτής, ή ένας επιθεωρητής από άλλο συμβούλιο, όχι ο επιθεωρητής που σας βαθμολόγησε.

Δημοσιεύεται η βαθμολογία μου κατά τη διάρκεια της έφεσης;

Στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία, ο ιστότοπος εμφανίζει την ένδειξη «awaiting publication» μέχρι να εκδοθεί απόφαση επί της έφεσης.

Τι είναι το δικαίωμα απάντησης;

Ένα σύντομο γραπτό σχόλιο, που δημοσιεύεται δίπλα στη βαθμολογία σας στο διαδίκτυο, εξηγώντας τι έχετε βελτιώσει ή τυχόν ασυνήθιστες συνθήκες κατά την ημέρα της επιθεώρησης.

Υπάρχει προθεσμία για το δικαίωμα απάντησης;

Όχι. Μπορείτε να το υποβάλετε οποιαδήποτε στιγμή πριν από την επόμενη επιθεώρησή σας.

Τι είναι η επιθεώρηση επαναξιολόγησης;

Μια νέα επίσκεψη που ζητάτε εσείς, πριν από την επόμενη προγραμματισμένη επιθεώρησή σας, μόλις πραγματοποιήσετε όλες τις βελτιώσεις που ζήτησε ο επιθεωρητής.

Κοστίζει χρήματα η επαναξιολόγηση;

Στην Αγγλία ορισμένα συμβούλια χρεώνουν τέλος. Στην Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία όλα τα συμβούλια χρεώνουν τέλος. Στη Σκωτία η επανεπίσκεψη είναι δωρεάν «προς το παρόν».

Πόσες επισκέψεις επαναξιολόγησης μπορώ να έχω;

Στην Αγγλία, εάν το συμβούλιό σας δεν χρεώνει τέλος, μία μεταξύ των προγραμματισμένων επιθεωρήσεων. Εάν χρεώνει, δεν υπάρχει όριο. Στη Σκωτία, μία επανεπίσκεψη μεταξύ των τακτικών επιθεωρήσεων.

Πόσο σύντομα θα πραγματοποιηθεί η επίσκεψη επαναξιολόγησης;

Αγγλία (χωρίς τέλος): συνήθως όχι εντός των πρώτων 3 μηνών· εντός 6 μηνών εάν υποβάλετε αίτημα νωρίς. Με τέλος, ή στην Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία: εντός 3 μηνών από το αίτημα.

Μπορεί η βαθμολογία μου να πέσει κατά την επαναξιολόγηση;

Ναι. Ο επιθεωρητής επανεξετάζει όλα τα πρότυπα, επομένως μπορεί να ανέβει, να πέσει ή να παραμείνει η ίδια.

Ποια αποδεικτικά στοιχεία πρέπει να στείλω μαζί με το αίτημα επαναξιολόγησης;

Εξηγήστε τι κάνατε για κάθε ζήτημα, προσκομίζοντας αποδείξεις όπως αποδείξεις πληρωμής και φωτογραφίες.

Μπορώ να ασκήσω έφεση και να ζητήσω επαναξιολόγηση ταυτόχρονα;

Στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορείτε να ζητήσετε επαναξιολόγηση μόνο αφού έχετε αποδεχτεί τη βαθμολογία, επομένως επιλύστε πρώτα τυχόν έφεση.

Είμαι υποχρεωμένος να αναρτήσω μια χαμηλή βαθμολογία;

Στην Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία, ναι, από τον νόμο. Στην Αγγλία, η ανάρτηση είναι προαιρετική. Άλλες χώρες διαφέρουν· δείτε τον πίνακα.

Τι είναι η ειδοποίηση βελτίωσης υγιεινής;

Μια επίσημη ειδοποίηση στην Αγγλία που σας ενημερώνει για το τι δεν πάει καλά και παρέχει τουλάχιστον 14 ημέρες για να το διορθώσετε.

Τι είναι η έκτακτη ειδοποίηση απαγόρευσης υγιεινής;

Μια ειδοποίηση που διακόπτει μια διαδικασία ή κλείνει εγκαταστάσεις όταν υπάρχει επικείμενος κίνδυνος για την υγεία. Παύει να ισχύει μετά από 3 ημέρες, εκτός εάν ζητηθεί δικαστικό διάταγμα.

Πώς ασκώ έφεση κατά ειδοποίησης στην Αγγλία;

Στο ειρηνοδικείο (magistrates' court), γενικά εντός ενός μηνός από την απόφαση.

Τι συμβαίνει μετά από ένα σκυθρωπό smiley στη Δανία;

Ένα ίσιο ή λυπημένο smiley υποδηλώνει προειδοποίηση, εντολή, απαγόρευση, πρόστιμο ή χειρότερα. Πληρώνετε για τις επισκέψεις παρακολούθησης. Ρωτήστε τη Fødevarestyrelsen πώς να υποβάλετε ένσταση κατά μιας απόφασης.

Τι σημαίνει το «Grade Pending» στη Νέα Υόρκη;

Μετά από επανεπιθεώρηση με 14 ή περισσότερους βαθμούς ποινής, μπορείτε να αναρτήσετε το «Grade Pending» μέχρι την ακρόασή σας στο OATH, όπου μπορείτε να αμφισβητήσετε τα ευρήματα.

Τι γίνεται αν η χώρα μου δεν έχει δημόσια βαθμολογία;

Μια αποτυχημένη επιθεώρηση επιφέρει παρόλα αυτά έκθεση, εντολές και πιθανώς πρόστιμα. Διορθώστε τα σημεία της έκθεσης και ρωτήστε την τοπική σας αρχή πώς λειτουργεί ο επανέλεγχος.

Πώς ασκώ έφεση εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου;

Εξαρτάται από τη χώρα. Μερικές προθεσμίες που εντοπίσαμε: Ελβετία και Λιχτενστάιν 30 ημέρες, Ινδία 15 ημέρες, Κατάρ 10 ημέρες, ΗΑΕ 60 ημέρες. Για οπουδήποτε αλλού, ρωτήστε την τοπική σας αρχή ή διαβάστε την επιστολή της απόφασης.

Πρέπει να μιλήσω με τον επιθεωρητή;

Ναι. Οι οδηγίες στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Σκωτία συνιστούν να μιλήσετε πρώτα με τον επιθεωρητή για να κατανοήσετε το αποτέλεσμα.

Τι πρέπει να διορθώσω πρώτα;

Οτιδήποτε ενέχει κίνδυνο να προκαλέσει ασθένεια σε κάποιον: θερμοκρασίες, διασταυρούμενη επιμόλυνση, πλύσιμο χεριών, παράσιτα. Μετά καθαριότητα και επισκευές, και κατόπιν τα αρχεία.

Επηρεάζουν πραγματικά τα αρχεία τη βαθμολογία μου;

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, μία από τις τρεις επιμέρους βαθμολογίες αφορά τον τρόπο διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων: διαδικασίες, εκπαίδευση και συστήματα.

Μπορεί το Chef Hygiene να ασκήσει έφεση για λογαριασμό μου;

Όχι. Οι εφέσεις και οι απαντήσεις υποβάλλονται από εσάς στο δημοτικό σας συμβούλιο. Η εφαρμογή σας βοηθά να διορθώσετε προβλήματα και να διατηρείτε αποδείξεις.

Δίνει η προσομοίωση επιθεώρησης την πραγματική μου βαθμολογία;

Όχι. Σας δίνει το πιθανό αποτέλεσμά σας, με βάση τις απαντήσεις σας, και μια λίστα με τα πράγματα που πρέπει να διορθώσετε.

Πόσο συχνά πρέπει να κάνω προσομοίωση επιθεώρησης;

Η εφαρμογή προτείνει μία φορά τον μήνα, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε την πρόοδό σας.

Τι είναι το Path to 5;

Μια λειτουργία για το Ηνωμένο Βασίλειο που δείχνει, βαθμό προς βαθμό, τι πρέπει να διορθωθεί πρώτα και σε ποια βαθμολογία θα πρέπει να οδηγήσει κάθε διόρθωση.

Μπορώ να καταγράφω τις επισκέψεις του επιθεωρητή στην εφαρμογή;

Ναι. Καταχωρίστε την ημερομηνία, τον τύπο της επίσκεψης, τον επιθεωρητή, τους βαθμούς και τη συνολική βαθμολογία από κάθε επιστολή.

Θα χρειαστεί επανεκπαίδευση το προσωπικό μου;

Εάν η έκθεση ανέφερε τον χειρισμό τροφίμων, την υγιεινή ή τα αλλεργιογόνα, επανεκπαιδεύστε το προσωπικό και καταγράψτε το γραπτώς. Οι επιθεωρητές ελέγχουν την εκπαίδευση.

Μπορεί ένας νέος ιδιοκτήτης να ξεκινήσει με νέα βαθμολογία;

Εξαρτάται από το σύστημα. Στη Σιγκαπούρη μια νέα άδεια ξεκινά με την ένδειξη «NEW». Αλλού, ρωτήστε την τοπική σας αρχή.

Μπορώ να διωχθώ ποινικά μετά από μια αποτυχημένη επιθεώρηση;

Για σοβαρές ή επανειλημμένες παραβάσεις, ναι, στις περισσότερες χώρες. Οι περισσότερες επιθεωρήσεις πάντως δεν καταλήγουν στο δικαστήριο.

Θα επηρεάσει η χαμηλή βαθμολογία την επιχείρησή μου;

Πολλά συστήματα δημοσιεύουν τα αποτελέσματα, οπότε οι πελάτες ενδέχεται να τα δουν. Η ταχεία διόρθωση των προβλημάτων και η χρήση των οδών επανόρθωσης είναι η καλύτερη αντίδραση.

10. Επίσημες πηγές

• Ηνωμένο Βασίλειο: Οδηγίες FHRS για επιχειρήσεις, Επιθεωρήσεις τροφίμων (GOV.UK), Κανονισμοί για την Ασφάλεια και την Υγιεινή των Τροφίμων (Αγγλία) 2013, reg 6, reg 8, reg 22
• Σκωτία: Εγγυήσεις FHIS για επιχειρήσεις
• Νέα Υόρκη: Βαθμολόγηση με γράμματα για εστιατόρια, Οδηγός OATH για επιχειρήσεις τροφίμων
• Κάθε άλλη χώρα: ο επίσημος σύνδεσμος στην αντίστοιχη σειρά του πίνακα στην ενότητα 5.

Το Chef Hygiene σας βοηθά να διορθώσετε τα προβλήματα, να το αποδείξετε και να είστε πάντα έτοιμοι:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser