Tillgänglig nu i 50 länder, i enlighet med varje lands egna regler för livsmedelshygien.

Chef Hygiene
Meny

Finland: för restauranger och hämtmat

Redo för livsmedelsinspektionen. Varje dag.

Chef Hygiene följer livsmedelslagen (297/2021), hygienförordningen 318/2021 och Livsmedelsverkets anvisningar, och kommunen granskar och publicerar resultatet i Oiva-systemet.

Kommer snartApp StoreSätt igångGoogle PlayHämta det frånFönsterÖppnaWebbapp

14 dagar gratis · ett pris per webbplats · inget kontrakt

Chef Hygiene-appen på en dator: kökets startskärm med dess dagliga kontrollerChef Hygiene-appen på en telefon: kökets startskärm med dess dagliga kontroller

Finland: regler för livsmedelshygien

Inspektionsorgan
Kommunal livsmedelskontroll (kunnan elintarvikevalvonta), ledd av Livsmedelsverket (Ruokavirasto)
Offentlig betygsättning
Ja
Språk i appen
Suomi, Svenska, English

Din inspektion

Den kommunala livsmedelstillsynen inspekterar restauranger (livsmedelslagen 297/2021, § 27). Regionförvaltningsverket vägleder och kontrollerar kommunerna. Livsmedelsverket (Ruokavirasto) leder arbetet nationellt. En restaurang är en registrerad livsmedelsverksamhet, och du måste meddela kommunen minst 4 veckor innan du börjar.

Besöken är oftast oanmälda. Hur ofta beror på risken: riktlinjerna ger en restaurang som lagar mat från råa animaliska livsmedel 0.5 till 2 inspektioner per år beroende på storlek. Du betalar en årlig grundavgift på 150 euro plus kommunens timavgift. Efter fel kan inspektören beordra en rättelse, förbjuda mat eller verksamheten, stänga en registrerad verksamhet om en föreskrift ignoreras eller utdöma en vite. En sanktionsavgift på 300 till 5,000 euro gäller till exempel för utebliven egenkontroll, utebliven registrering eller utebliven spårbarhet.

Hygienbetyg

Ja: Oiva, det nationella systemet. Fyra betyg: A Oivallinen (utmärkt), B Hyvä (bra), C Korjattavaa (ska korrigeras) och D Huono (dåligt). Den svagaste punkten avgör resultatet. Den senaste rapporten ska visas vid entrén, på din webbplats och där du säljer mat online, och resultaten är offentliga på oivahymy.fi.

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

Temperaturer

  • LagKylskåp: annan lättfördärvlig mat, rått kött och tillagade rätter vid 6 °C eller kallare. Köttfärs 4 °C. Färsk förpackad, kallrökt och upptinad rå fisk och tillagade skaldjur vid 0 till 3 °C (förordning 318/2021, § 23).
  • LagFrys: −18 °C. En kort temperaturökning till −15 °C är tillåten för livsmedel som säljs frysta (förordning 818/2012, § 9). Livsmedel som du fryser in själv bör användas inom 2 månader (riktlinjer).
  • Officiell vägledningTillagning: över 70°C i mitten och över 75°C för fågel. Tillaga köttfärs och köttbitar rakt igenom. Det finns ingen lagstadgad temperatur.
  • LagVarmhållning: 60 °C eller varmare, och ställ ut maten endast en gång (förordning 318/2021, § 23).
  • LagKylning: påbörja omedelbart och uppnå lagringstemperatur (6 °C, färs 4 °C, fisk 3 °C) inom 4 timmar (förordning 318/2021, § 23).
  • Officiell vägledningÅteruppvärmning: över 70 °C genomgående, och passera snabbt igenom 6 till 60 °C (riktlinje).
  • LagKylning: upp till 12 °C i högst 4 timmar, endast en gång (förordning 318/2021, § 23).
  • LagLeveranser: livsmedlet behåller sin egen förvaringstemperatur, och blandade kylförsörjningar måste vara 6 °C eller kallare. Livsmedel som skickas till kunder måste kylas vid 6 °C eller kallare, eller varma vid 60 °C eller mer.
  • LagRå fisk för rå konsumtion: frys in vid −20 °C i 24 timmar eller −35 °C i 15 timmar, om inte undantaget finns (EU-förordning 853/2004).

Personal, utbildning och hälsa

  • LagHygienpass (hygieniapassi): behövs av alla som hanterar oförpackade lättfördärvliga livsmedel, efter 3 månaders sådant arbete. Även ägare, praktikanter och volontärer (livsmedelslagen, § 19).
  • LagPassprovet har 40 sanna eller falska påståenden, och du klarar det med 34. Det går aldrig ut. Arbetsgivaren måste se originalet och föra register.
  • LagSalmonellautlåtande (terveydentilan selvitys): Personal som hanterar oförpackad mat som serveras ouppvärmd, eller som hanteras efter uppvärmning, behöver före arbetet ett tillförlitligt utlåtande om att det inte finns salmonella (lagen om smittsamma sjukdomar 1227/2016, § 56). Det är en kostnadsfri intervju med personal från företags- eller hälsovårdscentralen.
  • LagPersonal med en infektion som livsmedel kan bära på, infekterade sår eller diarré får inte hantera livsmedel och måste omedelbart meddela arbetsgivaren (EU-förordning 852/2004). Efter salmonellarelaterade fall rekommenderar THL 2 symptomfria dagar.

Allergener

  • LagDe 14 EU-allergenerna måste anges vid försäljningsstället (förordning 834/2014, §§ 6 och 8). Informationen är skriftlig, eller muntlig om en synlig skylt säger att personalen kommer att informera dig.
  • LagOm du lämnar informationen muntligt måste du också förvara den skriftligen eller elektroniskt för personal och inspektörer. Ingen anmälan behövs om gästens allergier har registrerats i förväg.
  • LagPå serveringsstället ska rättens namn och ursprungsland för det kött som används alltid vara skriftligt. Informationen ska ges åtminstone på finska eller svenska.

Brandsäkerhetskontroller

  • LagHandbrandsläckare: en inspektion var 24:e månad (var 12:e månad om det är fuktigt, frostigt eller vibrerande), av ett registrerat företag. Service minst vart 10:e år (lag 191/2024).
  • LagEtt obligatoriskt brandlarm eller automatiskt släcksystem: en periodisk inspektion var 36:e månad (lag 191/2024, § 16).
  • LagRäddningsplan: krävs för en restaurang med fler än 50 kundplatser. Håll den uppdaterad.
  • Officiell vägledningSmörjkanaler: rengör ungefär var 12:e månad och filtren varje vecka eller månad (räddningstjänstens riktlinjer).
  • LagElectrics: a periodic inspection every 10 years when the main fuses are over 35 A (Tukes).

Uppgifter

  • LagDin egenkontroll (omavalvonta) ska hitta och kontrollera faror, och du måste dokumentera resultaten (livsmedelslagen, § 15; EU-förordning 852/2004, artikel 5). Ingen egenkontroll kan medföra en sanktionsavgift.
  • LagFörvara egenkontrollregister minst 1 år efter bäst före-datum, eller 1 år efter hantering om livsmedlet saknar datum (förordning 318/2021, § 22).
  • LagSpara spårbarhetsdata i minst 1 år efter att livsmedlet skickats eller mottagits.

Officiella källor

Checked

Den här sidan är avsedd för allmän information, inte juridisk rådgivning. Kontakta din lokala myndighet.

Finland: appen Chef Hygiene

Appen laddar dessa regler för ditt kök, kontrollerar dina register mot dem och sparar bevis åt inspektören.

Kommer snartApp StoreSätt igångGoogle PlayHämta det frånFönsterÖppnaWebbapp

Andra länder

Länder