Tillgänglig nu i 50 länder, i enlighet med varje lands egna regler för livsmedelshygien.

Chef Hygiene
Meny

Sverige: för restauranger och hämtmat

Redo för livsmedelsinspektionen. Varje dag.

Chef Hygiene följer EU-förordning 852/2004 och Livsmedelsverkets vägledning (Kontrollwiki) samt Visitas restaurangguide, eftersom ingen svensk lag fastställer restaurangtemperaturer; kommunen inspekterar.

Kommer snartApp StoreSätt igångGoogle PlayHämta det frånFönsterÖppnaWebbapp

14 dagar gratis · ett pris per webbplats · inget kontrakt

Chef Hygiene-appen på en dator: kökets startskärm med dess dagliga kontrollerChef Hygiene-appen på en telefon: kökets startskärm med dess dagliga kontroller

Sverige: regler för livsmedelshygien

Inspektionsorgan
Kommunens miljö- och hälsoskyddsnämnd, ledd av Livsmedelsverket.
Offentlig betygsättning
Inga
Språk i appen
Svenska, English

Din inspektion

Din kommun inspekterar restauranger och kaféer genom sin miljö- och hälsovårdsnämnd (Livsmedelslag 2006:804). Livsmedelsverket leder och samordnar kontrollen. Länsstyrelserna stöder och granskar kommunerna.

Controls are unannounced as a rule (EU Regulation 2017/625). How often depends on a risk class: a small restaurant gets about 1 control a year, as an official example (guidance). You pay by the hour afterwards, at your municipality’s rate. After a deviation you get a report and about 2 weeks to answer. Then the municipality can give an order, which can carry a fine (vite), a ban or a temporary closure.

Hygienbetyg

Det finns ingen nationell bedömning, klistermärke eller smiley, och ingen skyldighet att visa ett resultat. De nationella resultatorden är Utan avvikelse (ingen avvikelse) och Avvikelse (avvikelse). Vissa kommuner publicerar resultat på sitt eget sätt, och rapporter är offentliga på begäran.

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

Temperaturer

  • Officiell vägledningKylskåp: Livsmedelsverket rekommenderar 4°C, och Visita (branschguiden) anger 0 till 8°C. Över 8°C ökar risken kraftigt. Färs 4°C, och färsk fiskfilé på is eller 2°C. En kallare etikett vinner.
  • Officiell vägledningFrys: −18 °C (riktlinje). Djupfryst mat kan kortvarigt stiga till −15 °C (LIVSFS 2006:12, § 5).
  • Officiell vägledningTillagning: 70°C i mitten är det vanliga värdet i Livsmedelsverkets riktlinjer och branschriktlinjerna. Visita säger: om du är osäker, använd 70°C.
  • LagFisk som kan bära på parasiter: 60 °C i mitten i 1 minut, eller frys först in den vid −20 °C i 24 timmar eller −35 °C i 15 timmar (EU-förordning 853/2004).
  • Officiell vägledningVarmhållning: Riktvärdet är 60 °C eller varmare, eller högst 2 timmar. Varm mat som hålls i över 2 timmar och under 50 °C kastas bort, annars värms den upp till över 70 °C (Visita).
  • Officiell vägledningKylning: från 60°C till 8°C inom 6 timmar. Visita säger att man ska mäta det varje gång och slänga maten om det inte fungerar.
  • Officiell vägledningUppvärmning: 70 °C eller varmare, så snabbt som möjligt (riktlinje).
  • Officiell vägledningKall buffé: under 8°C, eller högst 2 timmar, sedan släng maten (Visita).
  • Officiell vägledningLeveranser: acceptera kyld mat vid produktens egen temperatur, dvs. 8°C för vanlig kyld mat. Kassera fryst mat över −15°C (Visita).

Personal, utbildning och hälsa

  • LagDet finns inget hygienintyg, fasta öppettider eller förnyelse. Ägaren måste se till att personalen har tillräckligt med kunskap, och instruktioner och tillsyn kan vara tillräckliga (EU-förordning 852/2004; Livsmedelsverkets vägledning).
  • Officiell vägledningVisita råder dig att granska varje persons utbildningsbehov minst en gång om året.
  • LagPersonal med sjukdom som kan spridas via livsmedel, infekterade sår eller diarré får inte hantera livsmedel. De måste omedelbart informera arbetsgivaren, och du behöver en rutin för detta (EU-förordning 852/2004).
  • Officiell vägledningIngen svensk lag anger någon tidpunkt för att hålla sig borta. Visita rekommenderar 2 dagar efter att symtomen upphört för norovirus och rotavirus. Vid Salmonella, Shigella eller EHEC, inte förrän man är fri från infektionen.

Allergener

  • LagDe 14 EU-allergenerna måste omfattas. För livsmedel som inte är färdigförpackade måste du ange allergeninformationen eller en anmärkning om att de är tillgängliga, även om ingen frågar (LIVSFS 2014:4, § 10).
  • LagInformationen kan ges muntligt, på en skylt vid maten, i skriftligt material eller på menyn. Om den endast ges på begäran, tydliggör hur man får den, till exempel en skylt som ”Fråga oss om allergena ingredienser”, eller berätta för varje gäst.
  • LagAllergeninformation för gäster ska vara på svenska (LIVSFS 2014:4, § 5). Andra språk kan tillkomma.

Brandsäkerhetskontroller

  • Officiell vägledningBrandsläckare: service utförs av en tekniker varje år, med en översyn efter 5 år (vatten, skum) eller 10 år (pulver, CO2). Ägaren kontrollerar dem också var 1:a till 3:e månad (standard SS 3656, via MCF).
  • LagKitchen hood ducts (imkanaler): a fire-safety control every 2 years, done by the municipality’s chimney sweep (MSBFS 2014:6). Cleaning follows the municipality’s schedule (LSO 3 kap. 4 §).
  • Officiell vägledningGas: a leak test before first use and again when needed (MSBFS 2020:1). Advice is a check every 2 years, and rubber or plastic hoses every year.
  • LagEl: innehavaren behöver en egen dokumenterad, riskbaserad rutin. Det finns inget fast intervall (Elsäkerhetslag; ELSÄK-FS 2022:3).

Uppgifter

  • LagVarje livsmedelsföretag behöver ett egenkontrollsystem: grundläggande hygienrutiner plus procedurer baserade på HACCP (EU-förordning 852/2004, artikel 5). Det finns inget obligatoriskt format.
  • Officiell vägledningSkriftliga register krävs endast för spårbarhet och kritiska kontrollpunkter. Ägaren bestämmer resten (Visita).
  • Chef Hygiene standardIngen svensk text anger ett antal år för register. Livsmedelsverket anger en rimligt lång period. Chef Hygiene föreslår 1 år.

Officiella källor

Checked

Den här sidan är avsedd för allmän information, inte juridisk rådgivning. Kontakta din lokala myndighet.

Sverige: appen Chef Hygiene

Appen laddar dessa regler för ditt kök, kontrollerar dina register mot dem och sparar bevis åt inspektören.

Kommer snartApp StoreSätt igångGoogle PlayHämta det frånFönsterÖppnaWebbapp

Andra länder

Länder