Espagne : règles de température des aliments

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiChilled food kept more than 24 hours: 4°C or colder (Real Decreto 3484/2000, article 7). Chef Hygiene aims for 4°C.
• LoiChilled food eaten within 24 hours: up to 8°C is allowed (article 7).
• LoiFrozen food: −18°C or colder (article 7).
• LoiHot food held for service: 65°C or hotter (article 7).
• LoiCooling: cooked food to be kept cold must reach 8°C or colder in the centre as fast as possible (article 6.8). The decree gives no time limit.
• Chef Hygiene par défautChef Hygiene aims for cooling within 2 hours, a time the regional guides commonly use.
• LoiReheating: to 65°C or hotter in the centre, as fast as possible (article 6.9). Thaw food in the fridge (article 6.4).
• Chef Hygiene par défautSpanish law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.