Španělsko: pravidla teploty potravin

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonChilled food kept more than 24 hours: 4°C or colder (Real Decreto 3484/2000, article 7). Chef Hygiene aims for 4°C.
• ZákonChilled food eaten within 24 hours: up to 8°C is allowed (article 7).
• ZákonFrozen food: −18°C or colder (article 7).
• ZákonHot food held for service: 65°C or hotter (article 7).
• ZákonCooling: cooked food to be kept cold must reach 8°C or colder in the centre as fast as possible (article 6.8). The decree gives no time limit.
• Chef Hygiene výchozíChef Hygiene aims for cooling within 2 hours, a time the regional guides commonly use.
• ZákonReheating: to 65°C or hotter in the centre, as fast as possible (article 6.9). Thaw food in the fridge (article 6.4).
• Chef Hygiene výchozíSpanish law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.