ਸਪੇਨ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨChilled food kept more than 24 hours: 4°C or colder (Real Decreto 3484/2000, article 7). Chef Hygiene aims for 4°C.
• ਕਾਨੂੰਨChilled food eaten within 24 hours: up to 8°C is allowed (article 7).
• ਕਾਨੂੰਨFrozen food: −18°C or colder (article 7).
• ਕਾਨੂੰਨHot food held for service: 65°C or hotter (article 7).
• ਕਾਨੂੰਨCooling: cooked food to be kept cold must reach 8°C or colder in the centre as fast as possible (article 6.8). The decree gives no time limit.
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟChef Hygiene aims for cooling within 2 hours, a time the regional guides commonly use.
• ਕਾਨੂੰਨReheating: to 65°C or hotter in the centre, as fast as possible (article 6.9). Thaw food in the fridge (article 6.4).
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟSpanish law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.