ஸ்பெயின்: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Chilled food kept more than 24 hours: 4°C or colder (Real Decreto 3484/2000, article 7). Chef Hygiene aims for 4°C.
• சட்டம்Chilled food eaten within 24 hours: up to 8°C is allowed (article 7).
• சட்டம்Frozen food: −18°C or colder (article 7).
• சட்டம்Hot food held for service: 65°C or hotter (article 7).
• சட்டம்Cooling: cooked food to be kept cold must reach 8°C or colder in the centre as fast as possible (article 6.8). The decree gives no time limit.
• Chef Hygiene இயல்புநிலைChef Hygiene aims for cooling within 2 hours, a time the regional guides commonly use.
• சட்டம்Reheating: to 65°C or hotter in the centre, as fast as possible (article 6.9). Thaw food in the fridge (article 6.4).
• Chef Hygiene இயல்புநிலைSpanish law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.