Spanje: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetChilled food kept more than 24 hours: 4°C or colder (Real Decreto 3484/2000, article 7). Chef Hygiene aims for 4°C.
• WetChilled food eaten within 24 hours: up to 8°C is allowed (article 7).
• WetFrozen food: −18°C or colder (article 7).
• WetHot food held for service: 65°C or hotter (article 7).
• WetCooling: cooked food to be kept cold must reach 8°C or colder in the centre as fast as possible (article 6.8). The decree gives no time limit.
• Chef Hygiene standaardChef Hygiene aims for cooling within 2 hours, a time the regional guides commonly use.
• WetReheating: to 65°C or hotter in the centre, as fast as possible (article 6.9). Thaw food in the fridge (article 6.4).
• Chef Hygiene standaardSpanish law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.