Hiszpania: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoChilled food kept more than 24 hours: 4°C or colder (Real Decreto 3484/2000, article 7). Chef Hygiene aims for 4°C.
• PrawoChilled food eaten within 24 hours: up to 8°C is allowed (article 7).
• PrawoFrozen food: −18°C or colder (article 7).
• PrawoHot food held for service: 65°C or hotter (article 7).
• PrawoCooling: cooked food to be kept cold must reach 8°C or colder in the centre as fast as possible (article 6.8). The decree gives no time limit.
• Chef Hygiene domyślneChef Hygiene aims for cooling within 2 hours, a time the regional guides commonly use.
• PrawoReheating: to 65°C or hotter in the centre, as fast as possible (article 6.9). Thaw food in the fridge (article 6.4).
• Chef Hygiene domyślneSpanish law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.