Allemagne : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiYou need food safety procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). German food hygiene law (LMHV) has no separate HACCP rules.
• Orientations officiellesThe recognised national guide for restaurants is DEHOGA’s “Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in der Gastronomie” (3rd edition, 2022). It is sold and not free.
• LoiKeep your monitoring records, for example temperatures, cleaning and deliveries, for an appropriate period (Regulation 852/2004). Restaurants record who supplied what, but not their guests.
• Orientations officiellesKeep equipment test records at least until the next test, and for LPG installations for their whole life (BGN guidance).