Németország: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényYou need food safety procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). German food hygiene law (LMHV) has no separate HACCP rules.
• Hivatalos útmutatóThe recognised national guide for restaurants is DEHOGA’s “Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in der Gastronomie” (3rd edition, 2022). It is sold and not free.
• TörvényKeep your monitoring records, for example temperatures, cleaning and deliveries, for an appropriate period (Regulation 852/2004). Restaurants record who supplied what, but not their guests.
• Hivatalos útmutatóKeep equipment test records at least until the next test, and for LPG installations for their whole life (BGN guidance).