Allemagne : allergènes

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiThe 14 EU allergens: cereals with gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs.
• LoiFor food that is not prepacked, tell guests before the sale, in German. Do it in writing (menu, sign, notice or screen) (LMIDV § 4).
• LoiTelling guests by word of mouth is allowed only if a written or electronic ingredient record exists, the authority and guests can see it on request, and a clear notice says so (LMIDV § 4).
• LoiSome additives must also be named on menus, for example “mit Farbstoff” (with colouring) and “mit Konservierungsstoff” (with preservative) (LMZDV § 5).