ஜெர்மனி: வைத்திருக்க வேண்டிய பதிவுகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்You need food safety procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). German food hygiene law (LMHV) has no separate HACCP rules.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்The recognised national guide for restaurants is DEHOGA’s “Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in der Gastronomie” (3rd edition, 2022). It is sold and not free.
• சட்டம்Keep your monitoring records, for example temperatures, cleaning and deliveries, for an appropriate period (Regulation 852/2004). Restaurants record who supplied what, but not their guests.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Keep equipment test records at least until the next test, and for LPG installations for their whole life (BGN guidance).