Duitsland: gegevens die moeten worden bewaard

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetYou need food safety procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). German food hygiene law (LMHV) has no separate HACCP rules.
• Officiële richtlijnenThe recognised national guide for restaurants is DEHOGA’s “Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in der Gastronomie” (3rd edition, 2022). It is sold and not free.
• WetKeep your monitoring records, for example temperatures, cleaning and deliveries, for an appropriate period (Regulation 852/2004). Restaurants record who supplied what, but not their guests.
• Officiële richtlijnenKeep equipment test records at least until the next test, and for LPG installations for their whole life (BGN guidance).