ألمانيا: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونYou need food safety procedures based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004, art. 5). German food hygiene law (LMHV) has no separate HACCP rules.
• التوجيهات الرسميةThe recognised national guide for restaurants is DEHOGA’s “Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in der Gastronomie” (3rd edition, 2022). It is sold and not free.
• قانونKeep your monitoring records, for example temperatures, cleaning and deliveries, for an appropriate period (Regulation 852/2004). Restaurants record who supplied what, but not their guests.
• التوجيهات الرسميةKeep equipment test records at least until the next test, and for LPG installations for their whole life (BGN guidance).