Tyskland: allergener

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagThe 14 EU allergens: cereals with gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs.
• LagFor food that is not prepacked, tell guests before the sale, in German. Do it in writing (menu, sign, notice or screen) (LMIDV § 4).
• LagTelling guests by word of mouth is allowed only if a written or electronic ingredient record exists, the authority and guests can see it on request, and a clear notice says so (LMIDV § 4).
• LagSome additives must also be named on menus, for example “mit Farbstoff” (with colouring) and “mit Konservierungsstoff” (with preservative) (LMZDV § 5).