Duitsland: allergenen

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetThe 14 EU allergens: cereals with gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs.
• WetFor food that is not prepacked, tell guests before the sale, in German. Do it in writing (menu, sign, notice or screen) (LMIDV § 4).
• WetTelling guests by word of mouth is allowed only if a written or electronic ingredient record exists, the authority and guests can see it on request, and a clear notice says so (LMIDV § 4).
• WetSome additives must also be named on menus, for example “mit Farbstoff” (with colouring) and “mit Konservierungsstoff” (with preservative) (LMZDV § 5).