Slovenija: zapisi, ki jih je treba hraniti

»Zakon« je zavezujoče pravilo. »Uradne smernice« niso zakon, vendar jih inšpektorji pričakujejo. »Chef Hygiene privzeto« je vrednost, s katero aplikacija preveri, kadar nobeno pravilo ne določa številke.

• PravoZahtevani so stalni postopki, ki temeljijo na HACCP, sorazmerno z velikostjo podjetja (ZVHK, člen 36; Uredba 852/2004).
• Uradna navodilaVodite evidence sledljivosti dobavitelja, izdelka in datuma (ZVHK, 23. člen). NIJZ priporoča hrambo običajno 2 leti, za pokvarljiva ali nepakirana živila pa 6 mesecev po datumu uporabnosti.
• Uradna navodilaVsaj enkrat na dan na začetku dela zabeležite temperature hladilnika in zamrzovalnika ter ukrepajte po svojih najboljših močeh (smernice NIJZ).
• PravoVsak prostor registrirajte pri UVHVVR vsaj 15 dni pred odprtjem in spremembe sporočite v 15 dneh (ZVHK, 24. člen).