Eslovênia: registros a serem mantidos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiPermanent HACCP-based procedures are required, in proportion to the size of the business (ZVHK Art. 36; Regulation 852/2004).
• Orientações oficiaisKeep traceability records of supplier, product and date in (ZVHK Art. 23). NIJZ advises keeping them usually 2 years, and 6 months after the use-by date for perishable or unpacked food.
• Orientações oficiaisLog fridge and freezer temperatures at least once a day at the start of work, with corrective actions (NIJZ guidance).
• LeiRegister each premises with UVHVVR at least 15 days before opening and report changes within 15 days (ZVHK Art. 24).